Zucchina ripiena (vegan)

Preriscalda il forno a 190°C. Taglia la zucchina a metà nel senso della lunghezza e scava delicatamente la polpa, lasciando circa 1 cm di bordo. Tritala finemente.

In una padella antiaderente, scalda l'olio e fai soffriggere la cipolla, il sedano e la carota tritati per 5 minuti.

Aggiungi la passata di pomodoro e continua a cuocere per un altro minuto.

Unisci le lenticchie cotte e la polpa di zucchina tritata, mescola bene e cuoci per circa 8-10 minuti, finché il liquido non si riduce.

Incorporare il tofu affumicato sbriciolato e mescola fino ad ottenere un composto omogeneo.

Riempi le zucchine con il ripieno e disponile su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno per 20-25 minuti, finché le zucchine non sono tenere e leggermente dorate.

Servi le zucchine calde, spolverizzate con lievito alimentare.

Preriscalda il forno a 200°C. Taglia le zucchine a metà nel senso della lunghezza e svuotale delicatamente, lasciando circa 1 cm di bordo; trita finemente la polpa scavata.

Cuoci la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

In una padella antiaderente, scalda l'olio e fai soffriggere la cipolla e la carota tritate per circa 3 minuti.

Aggiungi il pollo macinato e cuoci fino a quando non è dorato, quindi unisci la polpa di zucchina tritata e la paprika, mescolando bene.

Dopo circa 5 minuti, incorpora la quinoa cotta e amalgama il tutto.

Riempi le zucchine con il ripieno di pollo e quinoa, sistemale in una teglia e cuoci in forno per 20 minuti.

Servi caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

Preriscalda il forno a 190°C. Taglia la zucchina a metà nel senso della lunghezza e scavala delicatamente, mantenendo un bordo di circa 1 cm. Metti da parte la polpa.

Cuoci la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

In una padella antiaderente, scalda l'olio e soffriggi la cipolla e l'aglio tritati finemente per 2-3 minuti.

Aggiungi gli spinaci e la polpa di zucchina tritata, cuocendo finché gli spinaci non appassiscono.

Unisci la quinoa cotta, mescola bene e aggiusta di sale e pepe.

Riempi le zucchine con il ripieno di quinoa e spinaci, spolvera con i semi di girasole e, se desideri, il lievito alimentare.

Posiziona le zucchine ripiene in una teglia e cuoci in forno per circa 20-25 minuti fino a quando non sono dorate.