Bowl di Spaghetti di Zucchine

Passa le zucchine spuntate allo spiralizzatore, poi stendi gli spaghetti su carta assorbente con un pizzico di sale per 10 minuti, così cedono l'acqua e restano sodi.

Tosta le mandorle in una padella antiaderente a secco per 3-4 minuti finché profumano, poi lasciale intiepidire.

Nel mixer frulla basilico, mandorle tostate, due cucchiai d'olio, un pizzico di sale e un cucchiaio d'acqua fredda fino a ottenere un pesto denso e verde brillante.

Taglia l'avocado a metà, elimina il nocciolo e ricava dei cubetti regolari, condendoli subito con qualche goccia di limone perché non anneriscano.

Scalda il cucchiaio d'olio rimasto in padella e salta lo spinacino a fuoco vivo per un minuto, giusto il tempo di farlo appassire senza spappolarlo.

Aggiungi gli spaghetti di zucchine strizzati e saltali insieme allo spinacino per 2 minuti, mantenendoli al dente e croccanti.

Spegni il fuoco e manteca con il pesto di mandorle, mescolando bene con due forchette perché avvolga ogni filo.

Componi le bowl con gli zoodles al pesto, distribuisci sopra i cubetti di avocado e completa con qualche mandorla spezzettata a decorare.

Taglia il petto di pollo a dadini regolari di circa 2 cm e condiscili con sale, pepe e la scorza grattugiata di mezzo limone.

Scalda l'olio in padella e rosola i dadini di pollo a fuoco vivo per 6-7 minuti, girandoli spesso finché sono dorati fuori e cotti dentro; tienili da parte al caldo.

Passa le zucchine allo spiralizzatore e lasciale asciugare su un canovaccio con un pizzico di sale per qualche minuto.

In una ciotola prepara la crema mescolando lo yogurt greco con il succo di mezzo limone, il parmigiano, sale e pepe fino a ottenere una salsa liscia.

Nella stessa padella del pollo, ancora calda, salta gli spaghetti di zucchine per 2-3 minuti mantenendoli croccanti e sfruttando i fondi di cottura.

Abbassa la fiamma, unisci la crema di yogurt agli zoodles e mescola rapidamente fuori dal fuoco perché non impazzisca con il calore.

Rimetti in padella i dadini di pollo e amalgama delicatamente in modo che ogni boccone si rivesta di crema.

Distribuisci nelle bowl, completa con la restante scorza di limone grattugiata e una macinata di pepe, servendo subito.

Passa le zucchine spuntate allo spiralizzatore e stendile su un canovaccio con un pizzico di sale per farle asciugare mentre prepari il sugo.

Metti i pomodori pelati in un pentolino con lo spicchio d'aglio intero e un pizzico di sale, senza aggiungere olio, e schiacciali grossolanamente con una forchetta.

Cuoci il sugo a fuoco medio-basso per 10 minuti, mescolando, finché si addensa e perde l'acidità; poi elimina lo spicchio d'aglio.

Profuma il sugo fuori dal fuoco con qualche foglia di basilico spezzettata a mano e una macinata di pepe.

Scalda una padella antiaderente senza condimento e salta gli spaghetti di zucchine a fuoco vivo per 2-3 minuti, giusto per scaldarli e tenerli al dente.

Versa il sugo di pomodoro sugli zoodles e mescola delicatamente con due forchette per un minuto, così si insaporiscono senza scuocere.

Distribuisci gli spaghetti conditi nelle due bowl, disponendoli a nido per un effetto invitante.

Rifinisci ogni porzione con il filo d'olio a crudo, una fogliolina di basilico fresco e servi subito, ben caldo.