Zuppa di fagioli con patate e chorizo Low Fat

Ammorbidire i fagioli secchi in acqua fredda per almeno 8 ore, poi scolarli.

In una pentola grande, far rosolare la pancetta a fuoco medio fino a renderla croccante, poi metterla da parte su un piatto.

Nello stesso tegame con il grasso della pancetta, rosolare cipolla, aglio, carota e sedano finemente tritati per 5-6 minuti fino a che diventino trasparenti.

Aggiungere i fagioli sgocciolati, il brodo vegetale, l'alloro e la paprika affumicata; portare a ebollizione.

Ridurre il fuoco e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti finché i fagioli iniziano a diventare teneri.

Aggiungere il cavolo nero tagliato in strisce sottili e la pancetta croccante riservata.

Continuare la cottura per 8-10 minuti fino a che il cavolo nero è tenero ma ancora leggermente croccante.

Regolare di sale e pepe, aggiungere l'olio extravergine di oliva a crudo e servire molto caldo.

Riscalda l'olio in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi i porri affettati, l'aglio schiacciato, le carote e il sedano; soffriggi per 5-6 minuti fino a quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi e rilasciano i loro aromi.

Incorpora il peperone giallo e continua la cottura per altri 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Versa il brodo vegetale nella pentola, aggiungi le patate a dadini, le foglie d'alloro, la paprika affumicata e il peperoncino secco se desiderato; porta a ebollizione.

Riduci il fuoco a intensità media-bassa e lascia cuocere coperto per 15 minuti, fino a quando le patate iniziano a diventare tenere.

Aggiungi le fettine di chorizo e i fagioli già cotti e scolati; mescola delicatamente e continua la cottura scoperto per altri 8-10 minuti, assaggiando e aggiustando di sale e pepe se necessario.

Servi la zuppa calda nei piatti, eventualmente con una goccia di olio extravergine di oliva fresco e una spolverata di paprika.

Affetta sottilmente i porri e tagliali a rondelle; pela e taglia a dadini le carote, il sedano e il peperone rosso.

Versa l'olio in una pentola grande a fuoco medio-alto e aggiungi aglio tritato; fai rosolare per 1 minuto.

Incorpora porri, carote, sedano e peperone; soffriggi per 4-5 minuti, mescolando spesso, fino a che gli ortaggi cominciano a ammorbidirsi.

Versa il brodo vegetale e aggiungi le patate tagliate a dadini; porta a ebollizione e cucina per 12 minuti a fuoco medio.

Intanto affetta il chorizo in rondelle sottili; aggiungilo alla pentola insieme all'alloro e alla paprika affumicata.

Continua la cottura per 5 minuti, quindi unisci i fagioli cotti e il sale.

Lascia cuocere ancora 8 minuti a fuoco medio, mescolando delicatamente di tanto in tanto.

Assaggia e correggi di sale e pepe; servi ben calda.