Zuppa di farro alla contadina Low Carb

Inizia tritando finemente lo scalogno, la carota e il sedano. Puoi utilizzare un coltello o una grattugia per ottenere un taglio fine.

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi il trito di scalogno, carota e sedano. Fai soffriggere per circa 3-4 minuti fino a quando le verdure sono morbide.

Aggiungi il cavolfiore tagliato a cimette e il brodo vegetale. Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma, cuocendo per 20 minuti fino a quando il cavolfiore è tenero.

Aggiungi i fagioli cannellini scolati e sciacquati, insieme al rosmarino. Cuoci per altri 5 minuti.

Regola di sale e pepe a piacere e, se desideri, frulla parzialmente la zuppa per ottenere una consistenza cremosa, lasciando alcuni pezzi interi.

Servi la zuppa calda, spolverizzando con Parmigiano reggiano grattugiato e un filo d'olio extravergine di oliva.

In una pentola antiaderente, scaldare l'olio e rosolare lo scalogno, la carota e il sedano per 3 minuti.

Aggiungere la zucca e il brodo vegetale, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti.

Unire la quinoa e le lenticchie, aggiungere il rosmarino, sale e pepe, e cuocere per altri 5-7 minuti fino a quando la quinoa è cotta.

Servire la zuppa calda, con una spolverata di formaggio grattugiato se gradito.

Inizia lavando e tagliando a cubetti la carota, la zucchina e il sedano.

In una pentola, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio e aggiungi lo scalogno tritato, facendolo rosolare per 2-3 minuti fino a farlo ammorbidire.

Aggiungi il petto di pollo a dadini e cuoci per circa 5 minuti, finché non diventa dorato.

Unisci le verdure preparate e il farro, mescolando bene per amalgamare i sapori.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia cuocere per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, aggiusta di sale e pepe a piacere e lascia riposare per qualche minuto prima di servire.

Guarnisci con prezzemolo fresco tritato e servila calda.