Zuppa di farro e castagne

In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva e soffriggere la cipolla tritata per 2 minuti.

Aggiungere i cubetti di pollo e rosolare fino a doratura.

Unire il cavolfiore tagliato a pezzi e il rosmarino, mescolare bene.

Versare il brodo vegetale caldo nella pentola e portare a ebollizione.

Ridurre il fuoco e cuocere per circa 15 minuti, finché il cavolfiore non sarà tenero.

Frullare la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiustare di sale e pepe a piacere e servire caldo.

Inizia sciacquando il farro sotto acqua fredda e mettilo a cuocere in una pentola con 1 litro di acqua e un pizzico di sale per circa 20 minuti. Scola e tieni da parte.

In una casseruola, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi la cipolla tritata, le carote e il sedano a cubetti. Fai rosolare per 5 minuti a fuoco medio.

Aggiungi il brodo vegetale e il rametto di rosmarino, porta a ebollizione e cuoci per 10 minuti.

Unisci il farro cotto e le castagne, mescola bene e continua a cuocere per altri 5-10 minuti, fino a quando le castagne sono calde.

Aggiusta di sale e pepe a piacere e servi caldo, guarnendo con un rametto di rosmarino se desideri.

Sciacquare la quinoa sotto acqua corrente per eliminare il sapore amaro, quindi metterla da parte.

In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere la cipolla tritata finemente, facendola rosolare per circa 3 minuti.

Unire le carote e la zucchina tagliate a cubetti, e i funghi affettati, continuando a cuocere per 5-7 minuti.

Aggiungere il brodo vegetale e il rametto di rosmarino, portare a ebollizione.

Versare la quinoa nella pentola, mescolare e cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché la quinoa non è tenera.

Aggiustare di sale e pepe a piacere.

Servire caldo, spolverizzando con pepe nero fresco.