Zuppa di patate e porri al tartufo (vegan)

In una pentola grande, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere la cipolla e i porri fino a quando non diventano traslucidi.

Aggiungi le cimette di cavolfiore e il brodo vegetale, porta a ebollizione e poi riduci la fiamma. Fai cuocere per circa 20 minuti, fino a quando il cavolfiore è tenero.

Utilizza un frullatore a immersione per frullare la zuppa fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungi la panna di soia, il sale, il pepe, l'aceto di vino bianco e la noce moscata, mescola bene e scalda per qualche minuto.

Servi la zuppa calda con un filo d'olio al tartufo sopra.

In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva e rosolare la cipolla e i porri tagliati a rondelle per circa 5 minuti fino a farli ammorbidire.

Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a cubetti, mescolare bene e versare il brodo vegetale. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, finché le patate non saranno tenere.

Frullare la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungere lo yogurt greco, l'aceto, sale, pepe e noce moscata, mescolando bene. Riscaldare per un paio di minuti.

Servire la zuppa calda, guarnita con i crostini di pane integrale tostato.

Inizia tritando finemente la cipolla e i porri. Scalda l'olio extravergine d'oliva in una pentola capiente.

Aggiungi la cipolla e i porri, cuocendo a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non si ammorbidiscono.

Sbuccia e taglia le patate a cubetti, poi uniscile alla pentola.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 20 minuti, finché le patate non diventano tenere.

Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungi la crema di soia, il sale, il pepe, l'aceto e la noce moscata, mescolando bene.

Servi la zuppa calda, guarnendo con un filo d'olio al tartufo se desiderato.