Zuppa di pomodoro con burrata

Preriscaldare il forno a 220°C e rivestire una placca con carta forno.

Tagliare i pomodori a metà, sbucciare la cipolla e tagliarla a spicchi grossolani, schiacciare leggermente gli spicchi d'aglio con la lama di un coltello.

Distribuire pomodori, cipolla e aglio sulla placca, irrorare con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, salare leggermente e mescolare.

Cuocere in forno per 18-20 minuti fino a quando i pomodori iniziano a caramellare ai bordi.

Togliere dal forno e trasferire le verdure arrostite in una pentola.

Aggiungere il brodo vegetale, portare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e cuocere per 5 minuti.

Frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza vellutata. Se desideri una texture più liscia, passa attraverso un colino.

Aggiungere la panna fresca e il rimanente olio extravergine di oliva, mescolare delicatamente e assaggiare. Aggiustare di sale e pepe.

Distribuire la vellutata in 4 ciotole riscaldate.

Posizionare al centro di ogni ciotola una porzione di burrata fresca, spolverare con parmigiano reggiano grattugiato e semi di girasole tostati.

Guarnire con una foglia di basilico fresco e servire immediatamente.

Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare i pomodori a metà, eliminare parte dei semi per ridurre l'umidità. Affettare la cipolla in 4 spicchi e schiacciare leggermente l'aglio.

Disporre i pomodori con la buccia verso il basso, aggiungere cipolla e aglio su una placca foderata di carta forno. Irrorare con 15 ml di olio, salare, pepare e cuocere per 20 minuti fino a caramellatura.

Trasferire le verdure cotte in una pentola, coprire con il brodo vegetale e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco medio per 3 minuti.

Frullare il composto con un mixer a immersione fino a ottenere una vellutata liscia e cremosa. Se troppo densa, aggiungere 50 ml di brodo caldo.

A fuoco spento, stemperare la ricotta con 30 ml di brodo freddo per fluidificarla, poi incorporarla delicatamente alla vellutata mescolando con un cucchiaio di legno.

Dividere in 4 ciotole, aggiungere 1 cucchiaio di ricotta fresca al centro di ciascuna porzione, cospargere con parmigiano, un filo di olio a crudo, basilico fresco e crostini di pane integrale tostato. Servire immediato.

Preriscaldare il forno a 220°C e rivestire una placca con carta forno.

Lavare i pomodori, tagliarli a metà e disporli sulla placca con la cipolla tagliata in spicchi e l'aglio schiacciato.

Irrorare con 10 ml di olio extravergine, salare leggermente e arrostire per 18-20 minuti fino a che i pomodori risultino teneri e i bordi appena caramellati.

Trasferire le verdure arrostite in un pentolino, aggiungere il brodo vegetale e 3-4 foglie di basilico fresco.

Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco dolce per 5 minuti.

Frullare il composto con un mixer a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Aggiungere il latte scremato e mescolare delicatamente. Assaggiare e regolare di sale e pepe.

Distribuire la zuppa in quattro ciotole.

Completare ogni porzione con una quenelle (o 25 g) di ricotta affumicata al centro, un filo di olio extravergine, basilico fresco spezzato e cubetti di pane integrale tostato.

Servire immediato.