Zuppa di quinoa (senza glutine)

In una pentola, scaldare l'olio extravergine di oliva e soffriggere lo scalogno tritato finemente per 2-3 minuti.

Aggiungere i funghi champignon affettati, la carota a cubetti e la zucchina a rondelle, cuocendo per altri 5 minuti finché le verdure non si ammorbidiscono.

Unire i pomodorini tagliati a metà e cuocere per altri 3 minuti.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione.

Aggiungere la quinoa, salare e pepare a piacere, quindi ridurre la fiamma e lasciare sobbollire per circa 15 minuti.

Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 5 minuti.

Servire calda, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.

Inizia tritando lo scalogno e i funghi champignon freschi in una pentola con un filo d'olio per circa 5 minuti, fino a quando non sono dorati.

Aggiungi le patate tagliate a cubetti e i pomodorini, cuocendo per altri 5 minuti per far insaporire tutti gli ingredienti.

Versa il brodo vegetale nella pentola e porta a ebollizione.

Quando inizia a bollire, unisci la quinoa e i ceci lessati, mescolando bene.

Cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, finché la quinoa non è cotta e le patate sono tenere.

Assaggia e regola di sale se necessario, poi lascia riposare per 5 minuti prima di servire.

Servi la zuppa in ciotole, irrorando con un filo d'olio e una spolverata di pepe nero.

In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva e far soffriggere lo scalogno tritato finemente per un paio di minuti.

Aggiungere i funghi freschi affettati, la carota e la zucchina tagliate a dadini e far rosolare per circa 5 minuti.

Versare i pomodori tagliati a cubetti e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere la quinoa e mescolare bene per farla insaporire.

Versare il brodo vegetale e portare a ebollizione.

Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, fino a quando la quinoa è tenera.

Aggiustare di sale e pepe a piacere.

Servire la zuppa calda, guarnita con prezzemolo fresco tritato.