Zuppetta tiepida di albicocche con croccante ai pistacchi (Bimby Friend)

In un pentolino, unire il vino bianco, il succo di lime, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia. Portare a ebollizione e far sobbollire per circa 5 minuti per ridurre leggermente il liquido.

Nel frattempo, lavare e tagliare le albicocche a metà, privandole del nocciolo.

Aggiungere le albicocche al composto di vino e cuocere per altri 5 minuti, fino a che non si ammorbidiscono.

Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire, quindi frullare leggermente con un mixer ad immersione per ottenere una consistenza morbida ma con pezzi di albicocca.

Per il croccante, tostare i pistacchi in una padella antiaderente a fuoco medio per circa 2-3 minuti, fino a che non siano leggermente dorati.

Servire la zuppetta in coppette, guarnire con i pistacchi tostati e, se desiderato, un ciuffo di menta fresca per decorare.

Lavare e snocciolare le albicocche, tagliandole a metà. In una casseruola, unire il vino bianco, il succo di lime, l'eritritolo e l'estratto di vaniglia. Portare a ebollizione a fuoco medio.

Aggiungere le albicocche nella casseruola e cuocere per circa 5-7 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.

Nel frattempo, preparare il croccante: tritare grossolanamente i pistacchi e tostarli in una padella antiaderente a fuoco basso per 3-4 minuti.

Aggiungere il miele e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il composto su un foglio di carta forno e stenderlo in uno strato sottile. Lasciare raffreddare completamente.

Una volta raffreddato, rompere il croccante in pezzi irregolari.

Servire la zuppetta di albicocche in coppette, completare con il croccante di pistacchi e decorare con foglioline di menta fresca.

Lavare e denocciolare le albicocche, tagliandole a metà. In una casseruola, unire il vino bianco, il succo di lime, il miele, lo zucchero di cocco e l'estratto di vaniglia.

Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a sciogliere lo zucchero. Aggiungere le albicocche e cuocere per circa 5-7 minuti, finché non diventano tenere.

Nel frattempo, preparare il croccante: riscaldare una padella antiaderente e tostarvi i pistacchi tritati per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a doratura.

Versare i pistacchi tostati su un foglio di carta forno, aspettare che si raffreddino e induriscano.

Servire le albicocche in coppette, irrorando con il loro sugo di cottura e completare con i pistacchi croccanti. Decorare con foglioline di menta fresca.