Crema Gianduia

Tritare finemente le nocciole tostate insieme al cacao amaro fino a ottenere una farina sottile.

In un pentolino, scaldare il latte di mandorla fino a leggero fumare, poi aggiungere le proteine in polvere e mescolare fino a completa dissoluzione.

Versare il composto di latte proteico nel mix di nocciole e cacao, mescolando energicamente per 2-3 minuti fino a ottenere una crema liscia.

Incorporare l'olio di cocco e il dolcificante, mescolando bene per amalgamare.

Trasferire la crema in un barattolo e lasciar raffreddare in frigorifero per almeno 15 minuti prima di servire.

In un mixer, unire le nocciole tostate e frullarle fino ad ottenere una pasta cremosa.

Aggiungere il cacao amaro, le proteine in polvere e l'estratto di vaniglia, mescolando bene fino ad amalgamare.

In un pentolino, scaldare il latte di mandorla fino a sfiorare il bollore.

Versare lentamente il latte caldo nel mixer con gli altri ingredienti, continuando a mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e unirlo alla crema, mescolando bene.

Infine, aggiungere l'olio di cocco e mescolare fino a completa fusione.

Versare la crema in un barattolo di vetro e lasciar raffreddare a temperatura ambiente prima di conservare in frigorifero.

Tritare finemente le nocciole in un mixer fino a ottenere una farina grossolana.

Aggiungere il cacao amaro e il dolcificante, mescolando per bene.

In un pentolino, scaldare il latte fino a sfiorare il bollore, poi versarlo nel mixer con le nocciole e il cacao.

Frullare il composto fino a ottenere una crema liscia.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e unirlo alla crema, insieme all'olio di cocco.

Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo e versare in un vasetto.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e conservare in frigorifero.