Focaccina ripiena

In una ciotola, unisci la farina di cocco, il sale, il bicarbonato e l'acqua, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Dividi l'impasto in due parti uguali e stendile tra due fogli di carta forno, formando dischi sottili di circa 4 mm.

In una ciotola separata, mescola la ricotta con gli spinaci precedentemente sbollentati e strizzati, e aggiungi un pizzico di pepe.

Spalma il composto di ricotta e spinaci su un disco di pasta, lasciando i bordi liberi.

Copri con il secondo disco e sigilla i bordi con una forchetta.

Scalda una padella antiaderente con un filo d'olio e cuoci la focaccina per circa 3 minuti per lato, fino a doratura.

Servi calda, accompagnata da una salsa leggera di yogurt.

In una ciotola, unire la farina di avena, la farina di mandorle, il sale e il lievito. Mescolare bene.

Aggiungere l'acqua poco per volta, fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Dividere l'impasto in due parti e stenderle tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 5 mm.

In una ciotola, mescolare la ricotta con gli spinaci tritati e il parmigiano, aggiustare di pepe.

Su un disco di impasto, stendere il composto di ricotta e spinaci, poi coprire con il secondo disco. Sigillare i bordi con una forchetta.

Cuocere in una padella antiaderente a fuoco medio-alto per circa 5 minuti per lato, finché non è dorata e croccante.

In una ciotola, mescolare la farina di avena, il sale, il bicarbonato e l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Dividere l'impasto in due parti e stendere ciascuna tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore di circa 4 mm.

Su un disco, spalmare la passata di pomodoro e la ricotta magra, aggiungere le fette di petto di pollo e la mozzarella light a cubetti.

Coprire con il secondo disco e sigillare bene i bordi.

Cuocere in una padella antiaderente a fuoco medio per circa 5 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza.