Healthy Mexican Soup

In una pentola, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio, e soffriggi fino a quando diventano traslucidi.

Aggiungi il pollo a cubetti e cuoci fino a doratura.

Unisci il peperone rosso e continua a cuocere per circa 5 minuti.

Versa i pomodori a cubetti e il brodo vegetale nella pentola, mescolando bene.

Aggiungi i fagioli neri, il cumino, la paprika, il sale e il pepe.

Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per circa 20 minuti.

Servi la zuppa calda, decorando con peperoncino fresco a piacere.

In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla, l'aglio e il peperone. Fai soffriggere per circa 5 minuti fino a quando sono teneri.

Aggiungi il pollo e cuoci fino a doratura, circa 5-7 minuti.

Unisci i pomodori pelati, i fagioli neri, la quinoa, il cumino e la paprika, mescolando bene.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 15 minuti fino a quando la quinoa è cotta.

Aggiusta di sale e pepe, e aggiungi peperoncino fresco a piacere prima di servire.

In una pentola, versa i pomodori a cubetti e il brodo vegetale, quindi porta a ebollizione.

Aggiungi le zucchine, le carote e il mais, quindi cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti.

Unisci i fagioli neri e il tofu sbriciolato insieme alle spezie messicane, mescola bene e lascia cuocere per altri 10 minuti.

Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto, quindi servi caldo.