Kugelhopf Low Carb

In una ciotola, unisci i mirtilli freschi con 1 cucchiaio di eritritolo e lascia riposare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, mescola la farina di mandorle, il lievito e il restante eritritolo.

Aggiungi le uova, il burro di mandorle e il latte di mandorla al mix di ingredienti secchi e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora delicatamente i mirtilli e le mandorle a lamelle nel composto.

Versa il tutto in uno stampo per kugelhopf precedentemente oliato e infarinato con farina di mandorle.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a doratura e con uno stecchino che esce pulito.

Lascia raffreddare prima di sformare e servire.

Ammollare l'uvetta in rum per 10 minuti.

In una ciotola, mescolare farina di avena, proteine in polvere, uovo, yogurt greco, olio di cocco, stevia, scorza d'arancia e vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

Incorporare l'uvetta strizzata e le gocce di cioccolato.

Versare in uno stampo monoporzione leggermente unto.

Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti o fino a quando uno stecchino esce pulito.

Lasciare raffreddare per qualche minuto prima di sformare.

In una ciotola piccola, unisci l'uvetta con un po' di latte di mandorla e lascia riposare per 15 minuti.

Sciogli il lievito nel latte di mandorla tiepido e lascia attivare per 10 minuti.

In una ciotola grande, mescola la farina integrale, lo yogurt, il miele e l'uovo.

Aggiungi il lievito attivato e impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora le noci tritate e l'uvetta ammollata.

Trasferisci l'impasto in una ciotola oliata, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 60 minuti, o fino al raddoppio.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo per kugelhopf ungendolo leggermente.

Versa l'impasto nello stampo e cuoci per circa 40 minuti, o finché non è dorato e cotto all'interno.

Lascia raffreddare su una gratella prima di servire.