Lievito Madre

In una ciotola, unire la farina di mandorle, lo yogurt greco magro, l'isolato proteico e l'acqua tiepida. Mescolare energicamente fino a ottenere un impasto liscio e uniforme.

Trasferire l'impasto in un barattolo di vetro pulito e coprire con un panno umido, lasciando fermentare a temperatura ambiente per 24 ore.

Dopo la fermentazione, prelevare metà dell'impasto e aggiungere 20ml di acqua per ammorbidirlo, mescolando bene.

Incorporare altri 10g di farina di mandorle e mescolare fino a ottenere una consistenza omogenea.

Conservare in frigorifero in un barattolo ermetico fino all'utilizzo.

In una ciotola, mescola la farina di grano saraceno con l'acqua e lo yogurt greco fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci l'impasto in un barattolo di vetro alto e coprilo con un canovaccio umido. Riponi in un luogo caldo e riparato per 48 ore, fino a quando non fermenta.

Dopo 48 ore, preleva circa 100 g del composto fermentato e aggiungilo in una ciotola con 50 ml di acqua tiepida, mescolando bene per sciogliere.

Aggiungi la restante farina di grano saraceno e impasta fino a ottenere un composto morbido e elastico.

Riponi il lievito madre in un barattolo di vetro con chiusura ermetica e conserva in frigorifero fino al momento dell'uso.

In una ciotola ampia, unisci la farina integrale e l'acqua tiepida, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi lo yogurt greco e il miele, mescolando bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Trasferisci il composto in un barattolo di vetro alto e coprilo con un canovaccio umido. Riponi il barattolo in un luogo caldo e privo di correnti d'aria per 48 ore, fino a che non inizia la fermentazione.

Dopo 48 ore, preleva 100 g del lievito madre, aggiungilo in una ciotola con 50 ml di acqua e mescola fino a scioglierlo completamente.

Aggiungi 100 g di farina integrale e impasta bene per formare una palla.

Riponi l'impasto in un barattolo di vetro ermetico e conservalo in frigorifero fino al suo utilizzo.