Pastiera

In una ciotola, unire la farina di cocco, il burro di cocco fuso, il tuorlo d'uovo e l'eritritolo, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Formare un panetto e farlo riposare in frigorifero per 20 minuti.

Cuocere 40g di quinoa in 200ml di acqua per circa 15 minuti, quindi scolarla e lasciarla raffreddare.

In un'altra ciotola, mescolare la ricotta light con l'albume, la stevia, l'acqua di fiori d'arancio e la scorza d'arancia.

Stendere la frolla tra due fogli di carta forno e adagiarla in uno stampo da 12cm, versare il ripieno e aggiungere la quinoa.

Decorare con strisce di frolla e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina di avena con l'eritritolo e il pizzico di sale.

Aggiungi le uova, la ricotta e il burro di mandorle, amalgamando bene fino a ottenere un impasto liscio.

Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, cuoci il grano cotto in acqua bollente per 15 minuti, quindi scolalo e lascialo raffreddare.

In un'altra ciotola, unisci il grano cotto, il latte di mandorla, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia.

Preriscalda il forno a 160°C e prepara uno stampo per dolci rivestito di carta forno.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 5 mm e trasferiscilo nello stampo.

Versa il ripieno di grano e ricotta sopra la base di pasta.

Con l'impasto avanzato, crea delle strisce per decorare la superficie della pastiera.

Cuoci in forno per 60 minuti, quindi spegni e lascia riposare nel forno con lo sportello leggermente aperto per 30 minuti.

Lascia raffreddare completamente e decora con frutta secca se desiderato.

In una ciotola, unire le farine integrale e di mandorle con lo zucchero di cocco, mescolando bene.

Aggiungere l'olio di cocco e le uova, impastando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per almeno 30 minuti.

In un'altra ciotola, mescolare la ricotta light con lo yogurt greco, la scorza di limone, la scorza d'arancia e l'estratto di vaniglia.

Incorporare il grano cotto e la frutta secca tritata, mescolando fino ad amalgamare bene il tutto.

Preriscaldare il forno a 160°C.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno allo spessore di 4-5 mm.

Rivestire uno stampo per pastiera (Ø 26 cm) con l'impasto, facendo aderire bene ai bordi.

Versare il ripieno di ricotta e grano sulla base di pasta.

Con la pasta avanzata, ricavare delle strisce per creare un reticolo sulla superficie della pastiera.

Cuocere in forno per 1 ora.

Lasciare raffreddare completamente prima di servire.