Piccoli Babka (senza lattosio)

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbattere l'uovo con la bevanda di mandorla e l'eritritolo.

Unire il mix secco a quello liquido e aggiungere la scorza di limone, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e dividerlo in 8 pezzi.

Stendere ogni pezzo in un rettangolo sottile e spalmarvi un cucchiaio di crema di nocciole.

Arrotolare ciascun rettangolo e tagliare in due nel senso della lunghezza, lasciando la parte superiore intatta.

Intrecciare le due metà, con la parte farcita rivolta verso l'alto, e sigillare le estremità.

Disporre i mini Babka su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 25-30 minuti.

Lasciare raffreddare prima di servire.

In una ciotola, sciogliere il lievito nella bevanda vegetale tiepida insieme al miele.

In un'altra ciotola, mescolare le farine di mandorle e di riso, il cacao e il sale.

Unire il mix di farine al composto liquido, aggiungendo l'olio di cocco fuso. Amalgamare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro e lavorarlo per qualche minuto fino a renderlo elastico.

Formare una palla e metterla in una ciotola oliata, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per 1 ora o fino al raddoppio del volume.

Preriscaldare il forno a 180°C e preparare una teglia rivestita di carta forno.

Riprendere l'impasto, dividerlo in 8 parti e stendere ogni parte in un rettangolo sottile.

Spalmare su ogni rettangolo un cucchiaio di crema di nocciole e arrotolare.

Tagliare ogni rotolo a metà nel senso della lunghezza, intrecciare le due metà e formare una treccia, sigillando bene le estremità.

Posizionare le trecce sulla teglia e cuocere in forno per circa 25 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.

In una ciotola, mescola la bevanda di mandorle tiepida, l'eritritolo e il lievito, lasciando attivare per 10 minuti.

Aggiungi la farina di avena, le proteine in polvere, il sale e l'olio di cocco, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impasta per circa 5 minuti, fino a che diventi elastico.

Forma una palla e mettila in una ciotola leggermente oliata, coprendo con un canovaccio. Lascia lievitare per 1 ora in un luogo caldo.

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia con carta da forno.

Stendi l'impasto in un rettangolo, spalma la crema di nocciole su tutta la superficie e arrotola su se stesso.

Taglia il rotolo a metà per il lungo, lasciando un'estremità intatta, e intreccia le due parti con la farcitura verso l'alto.

Unisci le estremità per formare una treccia e trasferisci sulla teglia.

Cuoci in forno per circa 25-30 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare prima di servire.