Spinach and Cauliflower Bhaji High-

In una padella antiaderente, scaldare l'olio di cocco a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e rosolare per circa 2 minuti fino a doratura.

Unire i floretti di cavolfiore e cuocere per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungere il coriandolo, la curcuma, il cumino, il pepe di Cayenna e lo zenzero grattugiato; mescolare per 1 minuto per far sprigionare gli aromi.

Versare il brodo vegetale e i pomodori a cubetti, salare e pepare a piacere, quindi portare a ebollizione. Coprire e abbassare la fiamma.

Cuocere per 6-7 minuti, finché il cavolfiore inizia ad ammorbidirsi, poi aggiungere gli spinaci freschi e il tofu affumicato sbriciolato.

Coprire e continuare la cottura per ulteriori 4-5 minuti fino a che gli spinaci siano appassiti.

Togliere dal fuoco e incorporare lo yogurt greco, mescolando delicatamente prima di servire.

In una padella antiaderente, scalda l'olio di cocco a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e falla rosolare per 2 minuti fino a doratura.

Incorpora il cavolfiore e cuoci per 3 minuti mescolando frequentemente.

Aggiungi la curcuma, il cumino, il pepe di Cayenna e lo zenzero; mescola per circa 1 minuto per far sprigionare gli aromi.

Versa il brodo vegetale e i pomodori a pezzetti, aggiusta di sale e pepe, porta a ebollizione, quindi copri e abbassa la fiamma.

Cuoci per 6-7 minuti finché il cavolfiore non inizia ad ammorbidirsi.

Aggiungi gli spinaci freschi e il tofu affumicato sbriciolato; copri e cuoci per ulteriori 4-5 minuti finché gli spinaci non appassiscono.

Togli dal fuoco e incorpora lo yogurt greco per una cremosità extra, mescolando delicatamente.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio di semi di girasole a fuoco medio. Rosolare la cipolla tritata per 2-3 minuti finché diventa dorata.

Aggiungere i florets di cavolfiore e cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Unire le spezie: curcuma, cumino, pepe di Cayenna e zenzero, mescolando per un minuto per liberare gli aromi.

Versare il brodo vegetale e i pomodori a cubetti; salare e pepare. Portare a ebollizione, poi coprire e abbassare la fiamma.

Cuocere per 8 minuti fino a quando il cavolfiore è tenero.

Aggiungere gli spinaci freschi e il tofu sbriciolato, mescolando bene, poi coprire e cuocere per altri 5 minuti.

Ritirare dal fuoco, aggiungere lo yogurt greco e mescolare delicatamente prima di servire.