Torta Cocco e Ananas

Tritare finemente 30 g di ananas fresco e mescolarlo con 20 g di eritritolo in una ciotola.

In un'altra ciotola, montare un uovo intero e un albume con 50 g di yogurt greco fino a ottenere una crema spumosa.

Aggiungere 40 g di farina di mandorle, 10 g di farina di cocco, 8 g di lievito per dolci e 5 g di latte di cocco; mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare l'ananas tritato e mescolare delicatamente con una spatola.

Versare il composto in una teglia da 15 cm precedentemente unta e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una tortiera di 28 cm con carta da forno.

In una ciotola, sbatti le uova con l'olio di cocco e lo yogurt greco fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'ananas a cubetti e la scorza di limone, mescolando delicatamente.

In un'altra ciotola, unisci la farina di avena, le proteine in polvere e il lievito.

Incorpora gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Versa l'impasto nella tortiera e livella la superficie.

Cuoci in forno per circa 30 minuti o fino a doratura.

Lascia raffreddare, poi sforma e servi.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una tortiera (Ø 28 cm) con carta da forno.

In una ciotola, sbatti le uova con il dolcificante e la scorza di limone fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi lo yogurt greco e mescola bene.

Incorpora la farina di avena, la farina di cocco, il lievito e il pizzico di sale, amalgamando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Infine, aggiungi i cubetti di ananas e mescola delicatamente.

Versa l'impasto nella tortiera e cuoci in forno per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.

Lascia raffreddare prima di sformare e servire.