Torta di mele con meringata e crumble

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle con l'eritritolo, il burro di cocco fuso, l'acqua fredda, il lievito e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 10 minuti.

Nel frattempo, sbucciare e tagliare la mela a cubetti, quindi mescolarla con la cannella e la maizena.

Stendere 2/3 dell'impasto in una mini tortiera (12x10cm) e distribuire uniformemente i cubetti di mela.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.

Mescolare il rimanente impasto con le noci tritate, creando un crumble da cospargere sopra la torta.

Cuocere per altri 15 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare prima di servire.

In una ciotola, unire la farina di avena, le proteine in polvere, il lievito, il sale e la cannella. Mescolare bene.

Aggiungere l'olio di cocco fuso e il latte di mandorla, quindi mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Tagliare la mela a cubetti e condirla con il succo di limone e l'eritritolo.

Versare 2/3 dell'impasto in una tortiera di 12 cm e distribuire uniformemente i cubetti di mela sopra.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.

Mentre la torta cuoce, montare l'acquafaba con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza spumosa.

Aggiungere un dolcificante a piacere e continuare a montare fino a ottenere una meringa.

Estrarre la torta dal forno, coprire con la meringa e cuocere per altri 10 minuti a 180°C.

Lasciare raffreddare prima di servire.

In una ciotola, mescola la farina d'avena, le proteine in polvere, l'eritritolo, il lievito e la cannella.

Aggiungi lo yogurt greco e l'olio di cocco fuso, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Unisci i cubetti di mela e mescola delicatamente.

Versa l'impasto in una mini tortiera rivestita di carta da forno (circa 12x10cm).

In una ciotola a parte, prepara il crumble mescolando 10g di farina d'avena, 5g di proteine in polvere, 5g di eritritolo e 5g di olio di cocco fuso fino ad ottenere un composto sabbioso.

Cospargi il crumble sopra l'impasto di mela nella tortiera.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35 minuti, finché la superficie risulterà dorata.

Lascia raffreddare prima di servire.