Vareniki Russiani con Funghi e Patata Dolce

Cuocere 70g di patata dolce in acqua salata per circa 15 minuti finché non è tenera; scolare e schiacciare con una forchetta. Regolare di sale e pepe.

In una padella, scaldare 5g di olio EVO e rosolare 40g di cipolla tritata fino a doratura. Aggiungere 100g di funghi affettati e cuocere per 5-6 minuti.

Unire i funghi alla patata dolce schiacciata, mescolando bene per ottenere un ripieno omogeneo.

Per l'impasto, mescolare in una ciotola 50g di farina di mandorle, 30g di farina di cocco, 60g di yogurt greco, 1 uovo, 1/2 cucchiaino di lievito e un pizzico di sale. Impastare fino ad ottenere un composto liscio.

Dividere l'impasto in 4 parti, formare delle palline e appiattirle. Aggiungere un cucchiaio di ripieno al centro di ciascuna e ripiegare a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Cuocere i vareniki in acqua salata bollente per circa 5 minuti, finché non salgono in superficie. Scolare e servire caldi.

Cuocere la patata dolce in acqua salata per circa 12 minuti, quindi scolarla e schiacciarla. Condire con sale e pepe a piacere.

In una padella, rosolare la cipolla tritata nell'olio EVO per circa 3 minuti, quindi aggiungere i funghi affettati e cuocere per 5 minuti, finché non sono teneri.

Unire i funghi rosolati alla patata dolce schiacciata per formare il ripieno e mescolare bene.

Preparare l'impasto mescolando le farine, la ricotta, l'uovo, il lievito e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Dividere l'impasto in 4 porzioni, appiattire ciascuna e farcire con un cucchiaino di ripieno di funghi e patata. Sigillare formando delle mezzaluna.

Cuocere i vareniki in acqua salata bollente per 4 minuti, finché non galleggiano. Scolare e servire caldi.

Cuocere 60g di patata dolce in acqua salata per circa 15 minuti, fino a quando è tenera. Scolarla e schiacciarla con una forchetta, quindi condire con un pizzico di sale e pepe.

In una padella, scaldare 3g di olio d'oliva e rosolare 30g di cipolla rossa tritata finemente per 2-3 minuti, fino a che non diventa traslucida.

Aggiungere 80g di funghi champignon affettati e cuocere per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a che sono teneri.

Unire la patata dolce schiacciata con il mix di cipolla e funghi, mescolando bene per ottenere un ripieno omogeneo.

In una ciotola, mescolare 40g di farina di avena integrale, 20g di farina di cocco, 30g di yogurt greco, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito in polvere e un pizzico di sale, fino a formare un impasto liscio.

Dividere l'impasto in 4 porzioni, appiattirle e riempirle con un cucchiaino di ripieno. Sigillare formando delle mezzalune.

Cuocere i vareniki in acqua salata bollente per circa 5 minuti, o fino a quando non galleggiano.