Vegetable Quesadillas

In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio e aggiungere le zucchine, gli spinaci, i peperoni e la cipolla. Cuocere per circa 5 minuti fino a far appassire le verdure.

In una tortilla, spalmare il formaggio light e distribuire uniformemente le verdure cotte.

Cospargere con mozzarella grattugiata e aggiungere spezie a piacere.

Coprire con un'altra tortilla e cuocere in padella a fuoco medio per 3-4 minuti per lato, fino a dorare.

Servire calda, tagliata a spicchi.

Preriscalda il forno a 200°C. Fodera una teglia con carta da forno.

Lava e taglia le zucchine, i broccoli, il peperone e i funghi a pezzetti.

In una padella, scalda un cucchiaio di olio d'oliva e aggiungi le verdure. Cuoci a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a quando non sono tenere. Aggiusta di sale e pepe.

In una ciotola, mescola la ricotta con un pizzico di sale e pepe.

Posiziona una tortilla sulla teglia, spalma metà della ricotta, aggiungi le verdure cotte e cospargi con formaggio grattugiato.

Copri con l'altra tortilla e ripeti il processo.

Inforna per 10 minuti, girando a metà cottura, fino a quando le tortillas sono dorate e croccanti.

Servi caldo, tagliato a spicchi.

In una padella, scalda l'olio e aggiungi la cipolla tritata, facendola rosolare per qualche minuto.

Aggiungi le zucchine e i peperoni tagliati a dadini, continuando la cottura per circa 5 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

Unisci gli spinaci e cuoci per un ulteriore minuto, mescolando bene.

In una ciotola, mescola la ricotta con sale, pepe e paprika dolce.

Spalma un po' di ricotta su ogni tortilla, aggiungi il mix di verdure e ripiega le tortillas a metà.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e cuoci le quesadillas per 3-4 minuti per lato, fino a quando sono dorate e croccanti.

Servi calde, tagliate a spicchi.