Barley Corn Salad

Lavare e asciugare il cavolo riccio, quindi tagliarlo a striscioline sottili.

Tagliare i pomodorini a metà e il cetriolo a rondelle.

In una ciotola grande, unire il cavolo riccio, i pomodorini, il cetriolo e i semi di chia.

In una ciotolina, emulsionare il succo di limone con l'olio, il sale e il pepe.

Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere l'avocado tagliato a cubetti e mescolare delicatamente.

Servire immediatamente o lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti per esaltare i sapori.

Cuocere l'orzo perlato in abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti, fino a quando è tenero. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.

In una ciotola capiente, unire l'orzo, i fagioli borlotti, i pomodorini tagliati a metà, il cetriolo a cubetti e la cipolla rossa affettata finemente.

In una ciotolina, mescolare il succo di limone, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.

Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere la feta sbriciolata e il prezzemolo tritato, mescolare delicatamente e servire.

Cuocere l'orzo perlato in abbondante acqua salata per circa 30 minuti, fino a quando risulta tenero. Scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo, lavare e tagliare a cubetti i pomodorini, il cetriolo e il peperone rosso. Affettare finemente la cipolla rossa.

In una ciotola grande, unire l'orzo raffreddato e le verdure preparate.

In una piccola ciotola, mescolare il succo di limone, l'olio, l'origano, il sale e il pepe.

Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

Servire immediatamente o conservare in frigorifero per un'ora prima di servire.