Barley Salad Low Carb

Cuoci la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, poi scolala e lasciala raffreddare.

Nel frattempo, taglia a cubetti il peperone, i pomodorini e il cetriolo.

In una ciotola grande, unisci la quinoa raffreddata, le verdure, le olive e il pollo grigliato a pezzetti.

In un'altra ciotola, emulsionare l'olio, il succo di limone, l'aglio, il sale e il pepe.

Versa il condimento sull'insalata e mescola bene.

Aggiungi la feta e il prezzemolo, mescola delicatamente e servi subito.

Cuocere l'orzo perlato in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolarlo e farlo raffreddare.

In una padella, grigliare il petto di pollo fino a doratura e cottura completa, poi tagliarlo a cubetti.

In una ciotola grande, unire l'orzo raffreddato, il pollo grigliato, i ceci, il cetriolo, i pomodorini, la cipolla e le olive.

In un'altra ciotola, mescolare l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio, il sale, il pepe e l'origano.

Versare il condimento sull'insalata e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

Aggiungere la feta sbriciolata, se desiderata, e guarnire con prezzemolo fresco.

Lasciare riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.

Cuoci l'orzo perlato in acqua salata seguendo le indicazioni sulla confezione, per circa 30 minuti, finché non risulta tenero. Scola e lascia raffreddare.

In una ciotola grande, emulsiona l'olio d'oliva con il succo di limone, l'aglio tritato, sale e pepe.

Aggiungi l'orzo raffreddato, il cetriolo, i pomodorini, la cipolla rossa e i ceci. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.

Se desideri, incorpora la feta sbriciolata, il prezzemolo e la menta.

Copri l'insalata e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire, per far insaporire i gusti.