Bicchierini cocco e menta

In una ciotola, mescola la farina di mandorle con il cacao amaro e trasferisci il composto in un bicchierino, pressando bene sul fondo per formare una base compatta. Metti in frigorifero per 15 minuti.

In un'altra ciotola, monta lo yogurt greco con il latte di cocco e l'eritritolo fino a ottenere una crema leggera. Versa questa mousse sopra la base di mandorle e rimetti in frigorifero per almeno 30 minuti.

In un pentolino, scalda il latte scremato e versalo su un tuorlo d'uovo sbattuto con l'amido di mais e lo sciroppo di menta. Mescola continuamente fino a far addensare la crema, poi lasciala raffreddare completamente.

Una volta fredda, incorpora le proteine in polvere al cocco, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuisci questa crema sopra la mousse di cocco.

Servi i bicchierini decorando con una spolverata di cacao e qualche lamella di mandorla tostato.

Sbriciola i biscotti proteici e mettili in una ciotola.

Fai sciogliere il burro di cocco in un pentolino a fuoco basso.

Unisci i biscotti sbriciolati al burro fuso e mescola bene.

Distribuisci il composto sul fondo di 8 bicchierini, pressando bene e riponi in frigorifero per 15 minuti.

In una ciotola, metti i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

In un pentolino, scalda il latte di cocco e aggiungi lo sciroppo di menta.

Sciogli la gelatina strizzata nel latte caldo e mescola bene.

A parte, in un'altra ciotola, unisci lo yogurt greco e le proteine in polvere, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Versa lentamente il latte di cocco nella crema di yogurt, mescolando delicatamente per non smontare il composto.

Distribuisci la crema ottenuta nei bicchierini sopra la base di biscotti e riponi in frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di servire, guarnisci con le gocce di cioccolato fondente, se desideri.

Tritare i biscotti integrali in una ciotola fino a ottenere una polvere fine.

Sciogliere il burro di cocco e mescolarlo con i biscotti tritati, quindi distribuire il composto sul fondo di 8 bicchierini e pressare bene. Riporre in frigorifero per 15 minuti.

In una ciotola, ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Riscaldare il latte di cocco light con il dolcificante in un pentolino fino a sfiorare il bollore, quindi aggiungere la gelatina strizzata e mescolare finché non è completamente sciolta.

Incorporare lo yogurt greco al latte di cocco e mescolare fino a ottenere una crema liscia.

Versare la crema di cocco sopra la base di biscotti nei bicchierini e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.

Preparare la crema di menta mescolando lo sciroppo di menta con un po' di acqua calda e lasciar raffreddare.

Versare la crema di menta sopra i bicchierini e decorare con cocco grattugiato prima di servire.