Bignè menta e cioccolato Low Carb

In un pentolino, scalda il latte di mandorla insieme alle foglie di menta fresca a fuoco medio. Lascia in infusione per 15 minuti, poi filtra il latte con un colino a maglie fini.

In una casseruola a fuoco basso, versa il latte di mandorla aromatizzato e aggiungi un albume, la farina di mandorle e l'eritritolo. Mescola continuamente fino a ottenere un composto denso, circa 5-7 minuti. Lascia raffreddare in una ciotola coperta.

Per la crema al cioccolato, scalda 100 ml di latte di mandorla con 1 albume, l'eritritolo e il cacao amaro. Mescola fino a quando non si addensa e aggiungi il cioccolato fondente spezzettato, mescolando fino a completo scioglimento. Lascia raffreddare.

Preriscalda il forno a 190°C. In un pentolino, porta a ebollizione l'acqua con il burro, il sale e l'eritritolo. Aggiungi la farina di mandorle e mescola energicamente per 2 minuti. Lascia intiepidire per 5 minuti.

Trasferisci l'impasto in una ciotola e unisci gli albumi uno alla volta, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Con una tasca da pasticceria, forma 12 bignè su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli tra loro.

Cuoci in forno per 20-25 minuti fino a doratura. Spegni il forno e lascia i bignè all'interno per 5 minuti per asciugare.

Una volta freddi, taglia i bignè a metà e farciscili con le creme di menta e cioccolato.

In un pentolino, portare a ebollizione il latte con le foglie di menta. Spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 15 minuti.

Filtrare il latte e farlo raffreddare. In una ciotola, unire il latte alla menta con l'eritritolo, l'amido di mais e gli albumi.

Montare il composto con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo.

Scaldare il composto in un pentolino a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza cremosa.

Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e strizzata, mescolare bene e lasciare raffreddare.

Per la crema al cioccolato, mescolare lo yogurt greco con il cacao amaro e un dolcificante a piacere.

Per preparare i bignè, scaldare in un pentolino 200 ml di acqua con 50 g di burro light e un pizzico di sale.

Aggiungere 100 g di farina d'avena e mescolare fino a formare un impasto liscio.

Togliere dal fuoco e aggiungere lentamente 4 albumi, mescolando fino a incorporare.

Formare dei piccoli bignè sulla teglia rivestita di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Farcire i bignè con la crema alla menta e la crema al cioccolato, servire e gustare!

In un pentolino, porta a ebollizione il latte scremato con le foglie di menta. Spegni e lascia in infusione per 30 minuti.

Filtra il latte alla menta e versalo in una ciotola, aggiungi l'eritritolo, le uova e l'amido di mais, mescola bene.

Metti il composto in un pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa. Aggiungi il foglio di gelatina strizzato e mescola fino a scioglierlo. Trasferisci in una ciotola e lascia raffreddare.

Nel frattempo, prepara la crema al cioccolato: sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e uniscilo al latte, alle uova, all'amido e all'eritritolo. Cuoci finché non si addensa e lascia raffreddare.

Per i bignè, in un pentolino, scalda 250 ml di acqua con 50 g di burro e un pizzico di sale. Quando il burro è sciolto, aggiungi la farina e il cacao, mescolando energicamente fino a formare un impasto omogeneo.

Lascia intiepidire l'impasto, quindi incorpora le uova, una alla volta, mescolando bene. Trasferisci il composto in una sac à poche.

Forma dei bignè su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura.

Una volta raffreddati, taglia i bignè a metà e farciscili con la crema di menta e la crema al cioccolato.