Biscotto al Pistacchio, Torrone e Marzapane

In una ciotola, mescola farina di mandorle, proteine in polvere al cacao, eritritolo e sale.

Aggiungi lo yogurt greco e il latte di mandorle, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Tritare grossolanamente i pistacchi e incorporarli all'impasto.

Forma un cilindro di circa 4 cm di diametro e 10 cm di lunghezza, avvolgilo in pellicola e riponilo in frigorifero per 60 minuti.

Preriscalda il forno a 175°C, togli il cilindro dal frigo e taglia 4 biscotti spessi circa 1 cm.

Cuoci su una teglia foderata con carta forno per 12 minuti fino a doratura leggera, quindi lascia raffreddare.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, l'eritritolo, il lievito, lo yogurt greco, il sale e il latte di mandorla fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi i pistacchi tritati e il cioccolato fondente al composto e mescola bene.

Forma un cilindro di circa 4 cm di diametro e 12 cm di lunghezza, avvolgilo in pellicola trasparente e riponilo in frigorifero per 60 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C.

Rimuovi il cilindro dal frigo e affetta in 5 biscotti spessi circa 1 cm.

Posiziona i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoci per 12 minuti o fino a doratura leggera.

Lascia raffreddare su una griglia prima di gustare.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, l'eritritolo, il lievito e il sale.

Aggiungi lo yogurt greco e amalgama bene fino a ottenere un impasto liscio.

Incorpora i pistacchi tritati e la pasta di marzapane, mescolando delicatamente.

Forma un cilindro di circa 3 cm di diametro e 10 cm di lunghezza, avvolgilo in pellicola e mettilo in frigorifero per 60 minuti.

Preriscalda il forno a 175°C, togli il cilindro dal frigo e taglia 5 biscotti spessi circa 1 cm.

Disponili su una teglia foderata con carta da forno e cuoci per 10-12 minuti, fino a doratura leggera.

Lascia raffreddare su una griglia.