Bisque di capesante con crostini e olio al limone

In un pentolino, scaldare l'olio extravergine a bassa temperatura e aggiungere la scorza di limone, lasciando infondere per 5 minuti.

In una padella, sciogliere un piccolo pezzetto di burro chiarificato e rosolare le verdure tritate (cipolla, sedano, carote, porro) per circa 5 minuti.

Unire lo scalogno e l'aglio tritato, cuocendo per 2 minuti.

Versare il vino bianco e far evaporare per 2 minuti, poi aggiungere il concentrato di pomodoro e il brodo di pesce. Cuocere per 12 minuti.

Passare il brodo al setaccio e rimetterlo nel pentolino, aggiungendo lo yogurt greco e le capesante, che cuoceranno per 2 minuti.

Per i crostini, tostare la quinoa in una padella antiaderente fino a doratura e servire la bisque con un cucchiaio di quinoa croccante, un filo d'olio al limone e pepe nero a piacere.

In una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla, il sedano, la carota e il porro. Rosola per circa 5 minuti fino a quando le verdure diventano tenere.

Aggiungi l'aglio tritato e rosola per un altro minuto.

Versa il vino bianco nella padella e lascia evaporare per 2 minuti.

Aggiungi il concentrato di pomodoro e il brodo di pesce, quindi cuoci a fuoco lento per circa 12 minuti.

Filtra il brodo e rimetti sul fuoco, quindi incorpora lo yogurt greco e le capesante, cuocendo per 2 minuti.

Per i crostini, schiaccia l'avocado e mescolalo con la scorza di limone, sale e pepe.

Servi la bisque calda con un cucchiaio di avocado sopra e un pizzico di pepe.

In una piccola ciotola, mescolare l'olio con la scorza di limone grattugiata e lasciare riposare.

In una padella antiaderente, scaldare un filo d'olio e rosolare le verdure tritate (cipolla, sedano, carote, porro) per circa 5 minuti.

Aggiungere lo scalogno e l'aglio, continuando a cuocere per un altro minuto.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare per 2 minuti.

Unire il concentrato di pomodoro e il brodo di pesce, portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti.

Passare il tutto al mixer fino a ottenere una consistenza cremosa e setosa.

Rimettere la crema nella padella, aggiungere lo yogurt greco e le capesante, cuocendo per altri 2 minuti.

Per i crostini, mescolare la farina di ceci con un pizzico di rosmarino e un goccio d'acqua, formando una pastella.

Versare in una padella antiaderente e cuocere fino a doratura da entrambi i lati.

Servire la bisque con i crostini e un filo d'olio al limone.