Blini - Russian Pancakes Low Fat

In una ciotola capiente, sbatti insieme il latte di mandorla e le uova fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi l'eritritolo e il sale, mescolando bene.

Incorpora il bicarbonato di sodio e l'acido citrico, mescolando fino ad amalgamare.

Aggiungi la farina di mandorle poco alla volta, mescolando per evitare grumi.

Versa l'olio di cocco fuso e mescola nuovamente.

Infine, aggiungi lentamente l'acqua calda per ottenere una pastella fluida. Lascia riposare per 10 minuti.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con un po' d'olio di cocco.

Versa un mestolo di pastella nella padella, ruotandola per distribuirla uniformemente. Cuoci per circa 1-2 minuti, finché i bordi non diventano dorati.

Gira il blini e cuoci per altri 30 secondi. Ripeti con la pastella rimanente.

In una ciotola, sbatti il quark con le uova fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il dolcificante, il sale e il lievito, mescolando bene.

Versa il latte e la farina d'avena poco per volta, amalgamando fino a ottenere una pastella liscia.

Scalda una padella antiaderente con un cucchiaio di olio di cocco a fuoco medio.

Versa un mestolo di pastella nella padella, formando un pancake.

Cuoci per 2-3 minuti o fino a quando compaiono delle bolle sulla superficie, poi gira e cuoci per altri 1-2 minuti.

Ripeti fino a esaurire la pastella, impilando i pancake su un piatto.

Servi caldi con frutta fresca o yogurt greco.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma e mettili da parte.

In un'altra ciotola, mescola il latte di cocco, la farina di mandorle, le proteine in polvere, il lievito e il dolcificante fino ad ottenere un impasto liscio.

Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto, facendo attenzione a non smontarli.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con olio di cocco.

Versa un mestolo di pastella nella padella e cuoci per circa 2-3 minuti, finché non appaiono delle bollicine in superficie.

Gira il pancake e cuoci per un altro minuto fino a doratura.

Ripeti il processo con il resto dell'impasto, servendo i pancake caldi con un filo di sciroppo d'acero o frutta fresca.