Canederli alle albicocche Low Fat

In una ciotola, unire la ricotta light, la farina di mandorle, l'eritritolo, l'uovo e il sale. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

Coprire l'impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per 10 minuti.

Lavare le albicocche, tagliarle a metà e rimuovere il nocciolo. Riempirle con una spolverata di eritritolo.

Prendere una piccola porzione di impasto e stenderla su un piano infarinato, formando un disco di circa 10 cm di diametro.

Posizionare al centro di ogni disco un'albicocca ripiena e chiudere formando una pallina, sigillando bene i bordi.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata e cuocere i canederli per circa 10-12 minuti, finché non galleggiano.

Scolare i canederli e disporli su una teglia. Spolverare con mandorle tostate e cannella.

Gratinare in forno a 200°C per 5 minuti.

In una ciotola, unire la ricotta, l'uovo, la farina integrale, la semola, l'eritritolo e il sale. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Coprire l'impasto con pellicola e farlo riposare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo, tagliare le albicocche secche a metà e tenere da parte.

Infarinare il piano di lavoro e stendere l'impasto in un rotolo di circa 3 cm di diametro.

Tagliare il rotolo in pezzi di circa 4 cm e appiattirli con le mani.

Posizionare una metà di albicocca al centro di ciascun disco e richiudere formando un canederlo.

Portare a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata e cuocere i canederli per 10-12 minuti.

In una padella, tostare le mandorle tritate e spolverare con un po' di cannella.

Scolare i canederli e passarli nella miscela di mandorle e cannella.

Servire caldi e gustare!

In una ciotola, unisci la ricotta light, le farine, l'uovo, l'eritritolo e il pizzico di sale. Mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Copri la ciotola con della pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo, lava e taglia le albicocche a metà, rimuovi il nocciolo e tienile da parte.

Infarina un piano di lavoro e stendi l'impasto, formando un rotolo. Taglia a fette spesse circa 2 cm.

Prendi un disco di impasto, metti al centro un'albicocca e richiudi formando un canederlo. Ripeti l'operazione con tutti i dischi.

Porta ad ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata e cuoci i canederli per 15 minuti.

Nel frattempo, in una padella, tosta le nocciole tritate con la cannella per 5 minuti a fuoco medio.

Scola i canederli e passali nella miscela di nocciole e cannella per ricoprirli.

Servili caldi, magari accompagnati da un po' di yogurt greco.