Chef John's Potato and Cheese Pierogi Protein

In una ciotola, unisci la farina di mandorle e un pizzico di sale. Fai un buco al centro e aggiungi l'uovo e l'olio d'oliva. Mescola bene.

Aggiungi gradualmente l'acqua calda fino a ottenere un impasto morbido. Copri con un canovaccio e lascia riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, cuoci gli spinaci in una padella antiaderente con un filo d'olio per circa 5 minuti, finché non si appassiscono. Lascia raffreddare e strizza l'acqua in eccesso.

In una ciotola, mescola gli spinaci con la ricotta, sale e pepe a piacere.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa 2 mm.

Ritaglia dei cerchi di circa 7 cm di diametro dall'impasto.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio e chiudi a mezzaluna, sigillando bene i bordi.

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i pierogi per circa 3-4 minuti finché non salgono a galla.

Scolali e servili caldi, eventualmente con un filo d'olio d'oliva sopra.

In una ciotola grande, mescola la farina integrale con un pizzico di sale. Crea un buco al centro e aggiungi l'uovo e l'acqua tiepida. Mescola fino a formare un impasto morbido.

Trasferisci l'impasto su una superficie infarinata e lavoralo per circa 5 minuti fino a renderlo liscio. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, lessa le patate in acqua salata finché non sono tenere, circa 20 minuti. Scolale, schiacciale e lascia raffreddare.

In una padella, scalda l'olio e soffriggi la cipolla tritata fino a doratura. Uniscila alle patate schiacciate e aggiungi la ricotta, sale, pepe e noce moscata, mescolando bene.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm e ritaglia dei cerchi di 7 cm di diametro.

Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio, inumidisci i bordi con un po' d'acqua e chiudi a mezzaluna, sigillando bene.

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci i pierogi in lotti per 3-4 minuti, finché non salgono a galla.

Servi con un filo d'olio d'oliva o, se preferisci, con yogurt naturale.

In una ciotola, mescola la farina integrale con il sale. Crea un incavo al centro e aggiungi l'olio d'oliva e l'acqua tiepida.

Impasta fino a ottenere un composto omogeneo, poi forma una palla e lascia riposare coperta per 30 minuti.

Nel frattempo, lessa le patate in acqua salata finché non sono tenere, circa 20 minuti. Scolale e schiacciale in una ciotola.

In una padella, fai soffriggere la cipolla tritata con un filo d'olio fino a doratura. Aggiungi alla purea di patate, insieme alla ricotta, pepe, noce moscata e prezzemolo. Mescola bene il tutto.

Stendi la pasta su un piano infarinato fino a uno spessore di circa 3 mm. Ritaglia dei cerchi di circa 8 cm di diametro.

Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio. Inumidisci i bordi con un po' d'acqua, chiudi i pierogi e sigilla bene i bordi.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i pierogi in lotti per 3-4 minuti, finché non risalgono in superficie.

Servi i pierogi caldi, guarniti con erbe fresche.