Chicchi di caffè Low Carb

Prepara il caffè: dissolvi il caffè solubile in 20 ml di acqua calda e lascia raffreddare completamente, quindi mescola con l'espresso concentrato.

In una ciotola, unisci la farina d'avena, le proteine in polvere, il lievito e il sale, mescolando delicatamente.

In un'altra ciotola, cremosa il burro chiarificato con lo zucchero di cocco fino a ottenere un composto leggero.

Aggiungi l'uovo al composto di burro e zucchero, montando per 2-3 minuti.

Versa il caffè freddo e mescola bene.

Incorpora lentamente il mix di farina e proteine al composto umido, amalgamando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno formando uno spessore di circa 8 mm, poi arrotola delicatamente e avvolgi nella pellicola.

Riposa in frigorifero per 1 ora.

Preriscalda il forno a 160°C. Foderina una placca con carta forno.

Togli la pellicola e taglia il rotolo in 30 fettine di circa 0,8 cm di spessore.

Disponi i biscotti sulla placca e pratica un sottile taglio verticale al centro di ciascuno con un coltello affilato, per la decorazione a chicco di caffè.

Cuoci a 160°C per 12 minuti: i biscotti devono risultare leggermente dorati ai bordi ma ancora morbidi al centro.

Lascia raffreddare completamente sulla placca prima di trasferire in un barattolo ermetico.