Ciambella di segale

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, la ricotta, l'uovo, il lievito, l'eritritolo e il pizzico di sale. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il latte di mandorla gradualmente, fino a ottenere un impasto morbido ma non liquido.

Versa l'impasto in uno stampo per ciambella precedentemente rivestito di carta forno.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando la ciambella sarà dorata e uno stecchino inserito nel centro ne uscirà pulito.

Lascia raffreddare prima di sformare e servire.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra fresco in 100 ml di acqua tiepida insieme al miele. Lasciare attivare per 10 minuti.

In un'altra ciotola, unire la farina di segale, la farina di avena, le proteine in polvere e il sale.

Aggiungere l'olio e il composto di lievito nella ciotola con le farine.

Mescolare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere gradualmente l'acqua rimanente, fino a quando l'impasto non risulta morbido ma non appiccicoso.

Trasferire l'impasto su un piano infarinato e lavorarlo per qualche minuto.

Mettere l'impasto in uno stampo per ciambella precedentemente unto e coprire con un canovaccio.

Lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Cuocere la ciambella per 25-30 minuti, finché non sarà dorata e cotta all'interno.

Far raffreddare su una gratella prima di servire a fette.

In una ciotola, mescolare l'acqua tiepida con il lievito di birra secco e lo zucchero di cocco, lasciando riposare per 5 minuti fino a quando si forma una schiuma.

In una grande ciotola, unire le farine di segale e avena con il sale e mescolare bene.

Aggiungere l'olio di semi di girasole e il composto di lievito alla miscela di farine, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo per circa 5 minuti fino a renderlo elastico.

Formare una palla e riporla in una ciotola leggermente unta, coprendo con un canovaccio umido. Lasciar lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Preriscaldare il forno a 180°C e ungere uno stampo per ciambella.

Riprendere l'impasto lievitato, lavorarlo brevemente e trasferirlo nello stampo, decorando con semi di girasole o zucchine grattugiate, se desiderato.

Lasciare riposare per ulteriori 20 minuti, quindi cuocere in forno per 25-30 minuti fino a doratura.

Far raffreddare su una gratella prima di servire a fette.