Conigli rosa

In una ciotola, unire la farina di mandorle, l'eritritolo, il burro di cocco fuso, l'uovo e il sale. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente, quindi riporlo in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 175°C e rivestire una teglia con carta forno.

Riprendere l'impasto dal frigorifero e stenderlo tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 4 mm.

Utilizzare uno stampo a forma di coniglio per ricavare i biscotti.

Disporre i biscotti sulla teglia e cuocere in forno per 10-12 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare i biscotti su una griglia.

Nel frattempo, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e mescolare con la panna vegetale per ottenere una ganache.

Farcire metà dei biscotti con la ganache e coprire con l'altra metà, premendo leggermente.

Decorare, se desiderato, con un po' di ganache extra per formare una codina.

Lasciare raffreddare in frigorifero per 15 minuti prima di servire.

In una ciotola, unire la farina d'avena, il cacao amaro, l'eritritolo e il sale.

Aggiungere l'uovo e il burro di mandorle, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Compattare l'impasto in un panetto e avvolgerlo nella pellicola trasparente. Mettere in frigorifero per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta forno.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno fino ad uno spessore di circa 5 mm.

Utilizzare uno stampo a forma di coniglio per ricavare i biscotti e disporli sulla teglia.

Cuocere in forno per 12-15 minuti.

Nel frattempo, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

Farcire metà dei biscotti con lo yogurt greco e coprire con l'altra metà.

Decorare con il cioccolato fuso e lasciare raffreddare in frigorifero prima di servire.

In una ciotola, mescolare la farina integrale, il cacao amaro e il sale.

In un'altra ciotola, unire il miele, lo yogurt greco, l'uovo e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Incorporare gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta forno.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno e ricavare le forme a coniglio con uno stampo.

Disporre i coniglietti sulla teglia e cuocere per circa 12-15 minuti fino a doratura.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e, una volta raffreddati i biscotti, decorare con il cioccolato.

Lasciare indurire il cioccolato prima di servire.