Cornetto di Matera

In una ciotola, unire la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'eritritolo e il sale. Mescolare bene.

Aggiungere il latte di mandorla e l'estratto di vaniglia, quindi impastare fino a ottenere un composto omogeneo.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno formando un rettangolo sottile.

Spalmare la crema di nocciole su tutta la superficie dell'impasto.

Arrotolare l'impasto partendo da un lato corto per ottenere un cornetto.

Disporre il cornetto su una teglia foderata con carta forno e far riposare per 10 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti fino a doratura.

Lasciare raffreddare su una griglia prima di servire.

In una ciotola grande, mescolare la farina integrale e le proteine in polvere.

Sciogliere il lievito di birra in 200 ml di acqua tiepida e aggiungerlo agli ingredienti secchi.

Iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere il sale e l'olio d'oliva, continuando a impastare per circa 10 minuti fino a rendere l'impasto elastico.

Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per 1 ora.

Dopo la lievitazione, trasferire l'impasto su un piano infarinato e stenderlo in un rettangolo.

Piegare l'impasto in tre parti, come una lettera, e ripetere questa operazione per 2 volte.

Formare un cornetto e posizionarlo su una teglia rivestita di carta forno.

Coprire e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 220°C e cuocere per 25-30 minuti fino a doratura.

In una ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida insieme al miele.

Aggiungere la farina di Saragolla e il sale, impastando a mano fino a ottenere un composto omogeneo.

Formare una palla e lasciar lievitare in un luogo caldo per 1 ora, coperta con un canovaccio.

Riprendere l'impasto, trasferirlo su un piano infarinato e stenderlo delicatamente con un mattarello.

Piegare l'impasto in tre parti, come una lettera, e girarlo di 90 gradi.

Ripetere la piegatura due volte, quindi formare un cilindro e tagliarlo in quattro pezzi.

Modellare ogni pezzo in forma di cornetto e disporli su una teglia rivestita di carta da forno.

Spennellare la superficie con un filo d'olio e cospargere con semi di sesamo.

Lasciar lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere per circa 20-25 minuti, finché dorati.

Lasciar raffreddare su una gratella prima di servire.