Cotton cheesecake

In una ciotola, monta a neve l'albume con l'eritritolo fino a ottenere picchi fermi.

In un'altra ciotola, mescola la ricotta e lo yogurt greco fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungi il tuorlo, la farina di cocco, il lievito, il sale e il succo di limone, mescolando bene.

Incorpora delicatamente l'albume montato con movimenti dal basso verso l'alto.

Versa il composto in uno stampo monoporzione rivestito di carta da forno e cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 20 minuti, fino a doratura leggera.

Lascia raffreddare in forno spento con lo sportello socchiuso per 5 minuti prima di servire.

Preriscalda il forno a 160°C e fodera una tortiera con carta forno, lasciando fuoriuscire un po' di carta dai bordi.

In una ciotola, monta gli albumi a neve ferma con il dolcificante fino a ottenere una consistenza lucida e gonfia.

In un'altra ciotola, mescola il formaggio spalmabile light con lo yogurt greco fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi il succo di limone, il pizzico di sale, la farina di mandorle, l'amido di mais e il lievito, mescolando bene per amalgamare il tutto.

Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di formaggio, usando una spatola e facendo movimenti dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

Versa il composto nella tortiera preparata e livella la superficie.

Cuoci in forno per circa 60 minuti, controllando che non si scurisca troppo. La cheesecake deve risultare leggermente tremolante al centro.

Una volta cotta, spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake all'interno con lo sportello leggermente aperto per evitare che si crei condensa.

Sforna la cheesecake e lasciala raffreddare completamente prima di servirla, puoi guarnire con frutta fresca o yogurt se desideri!

Foderare il fondo di una tortiera con carta forno e preriscaldare il forno a 160°C.

In una ciotola, unire la ricotta e lo yogurt, mescolando bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere gli albumi e lo zucchero di cocco, continuando a mescolare.

Incorporare la farina d'avena, il lievito, il sale, il succo e la scorza di limone, mescolando fino ad amalgamare tutto.

Versare il composto nella tortiera e livellarlo con una spatola.

Posizionare la torta in una teglia più grande e riempire con acqua calda fino a metà della tortiera.

Cuocere in forno per circa 70 minuti, fino a quando la superficie è leggermente dorata.

Spegnere il forno e lasciare raffreddare la cheesecake all'interno con il forno aperto.

Sformare delicatamente e servire fresca, magari con un po' di frutta fresca sopra.