Cous cous dell'orto Low Carb

Inizia tritando finemente il cavolfiore in modo da ottenere una consistenza simile a quella del cous cous.

Taglia il tofu a dadini e mettilo da parte.

In una padella ampia, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi la cipolla rossa affettata e lo spicchio d'aglio tritato, soffriggendo per 2 minuti finché non si ammorbidiscono.

Aggiungi la zucchina, il peperone e la carota tagliati a cubetti; cuoci per circa 7-8 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Negli ultimi 3 minuti di cottura, aggiungi il tofu a dadini e le erbe aromatiche tritate, continuando a mescolare.

Infine, unisci il cavolfiore tritato e mescola bene, cuocendo per altri 5 minuti finché il cavolfiore non si ammorbidisce.

Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Servi il cous cous di cavolfiore caldo, guarnito con un filo d'olio a crudo se desideri.

In una ciotola, unisci il cous cous integrale e il brodo vegetale caldo, copri e lascia riposare per circa 10 minuti fino a che il cous cous non ha assorbito tutto il liquido. Sgranalo con una forchetta.

In una padella antiaderente, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco medio.

Aggiungi lo scalogno e l'aglio tritati finemente e soffriggi per 2-3 minuti fino a quando diventano dorati.

Unisci le zucchine, i piselli, la melanzana e il peperone, aggiusta di sale e pepe, cuocendo per circa 10 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

Aggiungi la carota grattugiata e le erbe aromatiche, mescola bene e cuoci per altri 2-3 minuti.

Unisci le verdure al cous cous, mescola bene e servi caldo.

Se desideri, guarnisci con un filo d'olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe.

Inizia a cuocere il petto di pollo in una padella antiaderente con un cucchiaio d'olio fino a doratura, quindi taglialo a cubetti.

In una pentola, porta il brodo vegetale a ebollizione e aggiungi il cous cous. Spegni il fuoco, copri e lascia riposare per 5 minuti, quindi sgrana con una forchetta.

Nel frattempo, griglia le verdure (zucchina, melanzana, peperone e carota) tagliate a cubetti su una piastra ben calda fino a che non sono tenere.

In una ciotola, unisci il cous cous, le verdure grigliate e il pollo a cubetti. Aggiungi lo scalogno e l'aglio tritati finemente e l'origano. Mescola bene.

Aggiusta di sale e pepe a piacere e servi caldo o tiepido.