Crostata di Carote e Arance Low Carb

In una ciotola, mescolare la farina di mandorle con l'uovo, lo yogurt greco e un pizzico di sale, fino a ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, in una padella, cuocere le carote grattugiate con il succo d'arancia e la cannella a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno tenere.

Trasferire le carote cotte in un frullatore, aggiungere l'estratto di vaniglia e frullare fino a ottenere una crema liscia.

Stendere l'impasto di farina di mandorle in uno stampo da crostata di 12cm, foderato con carta forno, e riempirlo con la crema di carote.

Cuocere in forno preriscaldato a 175°C per circa 25 minuti, o fino a quando la superficie non diventa dorata.

Lasciare raffreddare e decorare con fettine d'arancia e un po' di eritritolo spolverato sopra, se desiderato.

In una ciotola, mescola la farina integrale, la farina di mandorle, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, sbatti l'uovo, il tuorlo e il miele fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi le carote grattugiate, lo yogurt, il succo e la scorza d'arancia, quindi mescola bene.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescola fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Rivesti uno stampo da crostata con carta forno.

Versa l'impasto nello stampo e livellalo con una spatola.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a quando la superficie non risulta dorata.

Lascia raffreddare prima di servire.

In una ciotola capiente, mescola la farina integrale, il lievito e il pizzico di sale.

In un'altra ciotola, unisci le carote grattugiate, il miele, lo yogurt, le uova, il succo e la scorza dell'arancia. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi gli ingredienti secchi a quelli umidi e incorpora delicatamente fino a formare un impasto.

Fodera uno stampo da crostata (Ø 28 cm) con carta forno. Versa l'impasto nello stampo e livella la superficie.

Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito al centro ne uscirà pulito.

Lascia raffreddare la crostata nella teglia per 10 minuti, quindi rimuovila e trasferiscila su una gratella.

Una volta raffreddata, guarnisci con le mandorle tritate e, se desideri, qualche fetta d'arancia per decorare.