Cupcake Mimosa

Preriscalda il forno a 160°C e prepara un pirottino di carta in una teglia per muffin.

In una ciotola, unisci l'uovo, la farina di cocco, l'eritritolo, l'acqua, il lievito e il sale, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa l'impasto nel pirottino, riempiendolo per ¾, e inforna per circa 25 minuti.

Nel frattempo, in un pentolino, scalda lo yogurt greco, il latte di mandorla, la scorza d'arancia e 5 g di eritritolo, mescolando fino a ottenere una crema densa.

Lascia raffreddare il cupcake, quindi scava delicatamente il centro, riempi con la crema e guarnisci con cocco grattugiato.

Preriscaldare il forno a 160°C e preparare una teglia per muffin con pirottini di carta.

In una ciotola, mescolare gli albumi d'uovo, la farina di avena, l'eritritolo, l'acqua frizzante, il lievito e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto nei pirottini, riempiendoli per 3/4, e cuocere in forno per 25 minuti.

Nel frattempo, in una ciotola, unire la scorza di limone, lo yogurt greco e il latte di mandorle, mescolando bene.

Quando i cupcake sono cotti, lasciarli raffreddare per 10 minuti, quindi svuotarli delicatamente, lasciando un bordo di 1 cm.

Tritare il centro dei cupcake svuotati e unirlo al composto di yogurt, mescolando con cura.

Riempire i cupcake svuotati con la crema di yogurt, livellando bene la superficie.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Preriscalda il forno a 160°C e prepara una teglia per muffin con i pirottini di carta.

In una ciotola, sbatti insieme le uova e lo yogurt greco fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi la farina integrale, lo zucchero di cocco, l'acqua frizzante, il lievito e il sale; mescola bene fino a ottenere un impasto liscio.

Riempi i pirottini per 3/4 e cuoci in forno per 25 minuti, facendo la prova stecchino per verificare la cottura.

Una volta cotti, lasciali raffreddare su una griglia.

In una ciotola, unisci la scorza di limone e il latte, quindi incorpora delicatamente la panna vegetale montata fino a ottenere una crema leggera.

Svuota delicatamente la parte centrale dei cupcake, lasciando un bordo di circa 1 cm.

Riempili con la crema di panna e limone, livellando la superficie.

Sbriciola la parte interna dei cupcake e cospargila sopra la crema.

Conserva in frigorifero fino al momento di servire.