Daquoise ai pistacchi

Preriscalda il forno a 175°C e prepara una teglia da 20x20 cm con carta da forno.

Polverizza finemente 30 g di pistacchi e mescolali con 10 g di farina di mandorle.

In una ciotola, monta 80 g di albumi a neve, aggiungendo gradualmente 10 g di eritritolo fino a ottenere una meringa lucida e ferma.

Incorpora delicatamente il mix di pistacchi e farina di mandorle alla meringa, facendo attenzione a non smontarla.

Versa il composto nella teglia e livella la superficie.

Cuoci in forno per 15 minuti, poi lascia raffreddare completamente prima di servire.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia di dimensioni 30x40 cm con carta forno.

In una ciotola, mescola insieme la farina di mandorle, le proteine in polvere, lo zucchero di cocco, i pistacchi tritati e un pizzico di sale.

In un'altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma fino a ottenere una consistenza cremosa.

Incorpora delicatamente gli albumi montati alla miscela di polveri, aggiungendo l'estratto di vaniglia, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto.

Versa il composto nella teglia e livellalo per ottenere uno strato sottile.

Cuoci in forno per circa 15 minuti fino a doratura. Lascia raffreddare prima di utilizzare come base per dessert o torte.

Preriscalda il forno a 170°C e rivesti una teglia da 30x40 cm con carta da forno.

In un mixer, trita finemente i pistacchi insieme al dolcificante eritritolo, alla farina di mandorle e all'amido di mais fino ad ottenere una polvere fine.

In una ciotola, monta gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza spumosa.

Aggiungi l'estratto di vaniglia e continua a montare fino a formare picchi morbidi.

Incorpora delicatamente le polveri agli albumi montati, facendo attenzione a non smontare il composto.

Versa il composto nella teglia e livella con una spatola in uno strato sottile.

Cuoci in forno per circa 15 minuti o fino a doratura leggera. Lascia raffreddare completamente prima di rimuovere dalla teglia.