Empanada argentina Low Carb

In una ciotola, mescola la farina di cocco con lo yogurt greco e l'uovo fino a ottenere un impasto omogeneo. Fai riposare per 10 minuti.

In una padella, scalda l'olio e rosola il petto di pollo a cubetti fino a doratura. Aggiungi le zucchine e i peperoni tagliati a cubetti, il concentrato di pomodoro, la paprika, il cumino, il sale e il pepe. Cuoci per circa 5-7 minuti.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno, formando un disco di circa 20 cm.

Posiziona il ripieno al centro dell'impasto e piega a metà per formare una mezza luna, sigillando bene i bordi.

Trasferisci l'empanada su una teglia rivestita di carta forno e spennella con un po' di albume.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti o fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina di avena con un pizzico di sale. Aggiungi lo yogurt greco e l'uovo, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare per 10 minuti.

Nel frattempo, trita finemente la cipolla, l'aglio e i peperoni. In una padella, scalda l'olio d'oliva e rosola cipolla e aglio per 2 minuti.

Aggiungi il pollo tagliato a cubetti e rosola per 5 minuti. Unisci i peperoni, il concentrato di pomodoro, la paprika, il cumino, sale e pepe. Cuoci per altri 3-4 minuti e poi lascia raffreddare.

Stendi l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere un disco sottile di circa 20 cm.

Posiziona il ripieno al centro, ripiega l'impasto a metà e chiudi sigillando bene i bordi.

Trasferisci l'empanada su una teglia rivestita di carta forno e spennella con un po' di albume.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 12-15 minuti, finché non è dorata e croccante.

In una padella, scalda un cucchiaio d'olio EVO e soffriggi la cipolla tritata per 5 minuti. Aggiungi il pollo macinato e cuoci fino a doratura.

Unisci le zucchine e le carote grattugiate, la paprika, il cumino, e cuoci per altri 5 minuti. Aggiungi l'aceto e le olive, mescola, e togli dal fuoco.

In una ciotola, mescola la farina di avena, l'uovo, lo yogurt greco e la polvere proteica fino a ottenere un impasto omogeneo.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere uno spessore sottile.

Ritaglia dei cerchi e riempi ciascuno con il ripieno di pollo e verdure. Chiudi a mezzaluna e sigilla i bordi.

Spennella con un po' d'olio EVO e cuoci in forno a 180°C per 20 minuti fino a doratura.