English Muffins

Scalda il latte di mandorla in un pentolino, poi aggiungi il burro di mandorle, l'eritritolo e il sale. Mescola finché il burro non si scioglie, quindi lascia raffreddare fino a temperatura tiepida.

In una ciotola separata, sciogli il lievito nell'acqua tiepida e lascialo riposare per circa 5 minuti.

Unisci il lievito al composto di latte e burro, poi incorpora la farina di mandorle e la farina di cocco fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi i semi di chia e i semi di papavero, mescolando bene.

Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e impasta per circa 5 minuti.

Metti l'impasto in una ciotola unta, copri con un panno e lascia lievitare fino al raddoppio, circa 30-40 minuti.

Stendi l'impasto a uno spessore di 1 cm e ritaglia dei cerchi con un coppapasta.

Copri i muffin con un panno e lasciali lievitare per altri 20 minuti.

Cuoci i muffin in una padella antiaderente a fuoco medio-basso, girandoli dopo 8-10 minuti, fino a doratura.

Lascia raffreddare su una griglia e servili tiepidi, magari con un velo di burro di mandorle!

Scalda il latte in un pentolino e sciogli il burro leggermente. Aggiungi lo zucchero di cocco e il sale, mescolando fino a scioglimento. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.

In una ciotola separata, sciogli il lievito di birra in un po' d'acqua tiepida.

Unisci il lievito al composto di latte e burro, poi aggiungi la farina di avena e la farina integrale, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungi i semi di chia e gli albumi, impastando fino a ottenere una consistenza elastica.

Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio e lascia lievitare fino al raddoppio, circa 45 minuti.

Dopo la lievitazione, stendi l'impasto su una superficie infarinata a uno spessore di circa 1 cm.

Ricava dei cerchi con un tagliapasta e disponili su una teglia infarinata con farina di avena. Copri e lascia lievitare per altri 20 minuti.

Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e cuoci i muffins per 8-10 minuti per lato, fino a doratura.

Lascia raffreddare su una griglia e servili tagliati a metà, tostati e conditi a piacere.

In un pentolino, scalda il latte scremato a fuoco basso e aggiungi l'olio d'oliva, lo zucchero di cocco e il sale. Mescola bene fino a quando l'olio non si è sciolto. Lascia raffreddare fino a temperatura tiepida.

In una ciotola a parte, sciogli il lievito di birra secco in 50 ml di acqua tiepida e lascia attivare per circa 5 minuti.

Una volta attivato, aggiungi il lievito al composto di latte e mescola bene.

Inizia ad incorporare la farina integrale e quella di avena, mescolando fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Aggiungi i semi di girasole e continua a mescolare. Se necessario, aggiungi un po' di farina fino a ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa.

Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e impasta per circa 5-7 minuti fino a renderlo elastico.

Metti l'impasto in una ciotola leggermente unta, copri con un canovaccio e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti, o fino a raddoppio.

Una volta lievitato, stendi l'impasto a uno spessore di 1 cm su una superficie infarinata e ritaglia dei cerchi con un coppapasta.

Disponi i muffin su una teglia rivestita di carta da forno e lasciali lievitare per altri 30 minuti.

Riscalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso e cuoci i muffin, coprendo con un coperchio, per circa 10-12 minuti per lato fino a doratura.