Fette biscottate

In una ciotola, mescola l'acqua, il latte di mandorla, l'eritritolo e il lievito di birra secco, lasciando riposare per 5 minuti.

Aggiungi la farina di cocco, le proteine in polvere al cacao, l'olio di cocco e un pizzico di sale, quindi impasta fino a ottenere un composto elastico.

Trasferisci l'impasto in una piccola ciotola, copri con pellicola e lascia lievitare per 1 ora in un luogo tiepido.

Dopo la lievitazione, trasferisci l'impasto in uno stampo piccolo e lascia lievitare per ulteriori 30 minuti.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti, poi lascia raffreddare. Affetta sottilmente e biscottale a 150°C per 8 minuti per lato.

In una ciotola, mescola la farina d'avena e le proteine in polvere.

In un'altra ciotola, unisci l'acqua, il latte di mandorle, l'olio di cocco, il lievito, il sale e la stevia. Mescola bene.

Versa gli ingredienti liquidi nella ciotola con le farine e amalgama fino ad ottenere un composto omogeneo.

Trasferisci l'impasto in uno stampo da plumcake leggermente oliato e livellalo.

Copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora.

Preriscalda il forno a 160°C.

Cuoci per 25-30 minuti. Controlla la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.

Una volta cotto, lascia raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi trasferisci su una gratella.

Quando è completamente freddo, taglia il pane a fette di circa 1 cm.

Fodera una teglia con carta da forno e disponi le fette.

Biscotta le fette in forno a 130°C per 15-20 minuti, girandole a metà cottura.

In una ciotola, mescolare l'acqua, il latte, il miele e il lievito di birra fino a scioglierlo completamente.

Aggiungere la farina integrale e le proteine in polvere, quindi l'olio e il sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico.

Trasferire l'impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, finché non raddoppia di volume.

Trasferire l'impasto lievitato su un piano di lavoro e modellarlo a forma di filone.

Adagiare il filone in uno stampo da plumcake leggermente unto e far lievitare nuovamente per 30-40 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Cuocere per 30 minuti, finché la superficie non è dorata.

Sfornare e lasciare raffreddare per 10 minuti nello stampo, poi trasferire su una gratella per raffreddare completamente.

Preriscaldare il forno a 150°C, foderare una teglia con carta da forno.

Affettare il pane a fette spesse 1 cm e disporle sulla teglia.

Biscottare le fette in forno per 10 minuti, girarle e ripetere per altri 10 minuti.

Lasciare raffreddare completamente prima di servire o conservare in un contenitore ermetico.