Flapper Pie – Canadian Low Carb

In una ciotola, mescola la farina di cocco, il cacao amaro, l'eritritolo e il pizzico di sale. Aggiungi l'olio di cocco sciolto e mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Premere il composto in uno stampo monoporzione (7cm di diametro) e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 8-10 minuti fino a doratura leggera.

In un pentolino, scalda il latte di cocco a fuoco medio. In una ciotola, sbatti l'uovo intero con 10g di eritritolo fino a ottenere un'emulsione chiara.

Versa il latte caldo a filo sulla miscela di uovo, mescolando costantemente, quindi rimetti tutto nel pentolino. Cuoci per 3-4 minuti, mescolando fino a ottenere una crema densa e liscia. Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola.

Versa la crema sulla base di cocco già cotta e livella bene.

Monta l'albume d'uovo a picchi fermi e aggiungi i restanti 10g di eritritolo. Continua a montare fino ad ottenere una meringa lucida e rigida.

Distribuisci la meringa sopra la crema e cuoci in forno a 200°C per 5 minuti, finché la meringa non risulta dorata.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, il cacao amaro, l'eritritolo e mescola bene. Aggiungi l'olio di cocco sciolto e combina fino ad ottenere un composto omogeneo. Pressa il composto in uno stampo monoporzione (7cm di diametro) e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 8 minuti, fino a doratura leggera.

In un pentolino, scalda il latte di mandorla. Nel frattempo, in una ciotola, monta il tuorlo d'uovo con l'eritritolo e le proteine in polvere fino a ottenere un'emulsione chiara.

Versa il latte caldo a filo sulla miscela di tuorlo, mescolando costantemente. Riporta il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio, mescolando, fino a quando non inizia ad addensarsi, circa 2-3 minuti. Aggiungi l'amido di mais mescolato con un po' d'acqua e l'estratto di vaniglia.

Versa la crema ottenuta sulla base di mandorle.

Monta l'albume d'uovo a picchi fermi con l'eritritolo fino a ottenere una meringa rigida.

Distribuisci la meringa sopra la crema e cuoci in forno a 200°C per 2 minuti, fino a doratura leggera.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, il cacao amaro, l'eritritolo e la cannella. Aggiungi l'olio di cocco sciolto e mescola bene. Premere il composto in uno stampo monoporzione (7cm di diametro) e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 6-8 minuti fino a doratura leggera.

Riscalda il latte di mandorla in un pentolino. In un’altra ciotola, monta il tuorlo d'uovo con 10g di eritritolo e l'amido di mais fino a ottenere un'emulsione chiara.

Versa il latte caldo a filo sulla miscela di tuorlo, mescolando costantemente, quindi rimetti tutto nel pentolino a fuoco medio. Cuoci per 2-3 minuti mescolando finché non ispessisce, poi aggiungi l'estratto di vaniglia.

Versare la crema sulla base di mandorle già cotta.

Monta l'albume d'uovo a picchi fermi con 5g di eritritolo fino a ottenere una meringa rigida.

Distribuisci la meringa sopra la crema e cuoci in forno a 200°C per 4 minuti, finché non dora leggermente.