Caramelle della Georgia

In una casseruola, unire l'eritritolo e il latte di mandorla. Scaldare a fuoco medio, mescolando per far sciogliere l'eritritolo. Quando il composto inizia a bollire, ridurre la fiamma.

Continuare a cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando non raggiunge una consistenza sciropposa, circa 10-15 minuti.

Togliere dal fuoco e incorporare l'estratto di vaniglia e il burro di mandorle, mescolando energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Aggiungere le noci pecan tritate e mescolare fino a distribuire uniformemente. Versare il composto su un foglio di carta da forno, livellando con una spatola.

Lasciare raffreddare a temperatura ambiente fino a solidificazione, quindi tagliare in quadrati e conservare in un contenitore ermetico.

In una pentola, unisci il latte di mandorle e il miele, portando a ebollizione a fuoco medio, mescolando per sciogliere il miele.

Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 10-15 minuti, finché il composto non si riduce e inizia ad addensarsi.

Aggiungi le proteine in polvere e mescola energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e denso.

Togli la pentola dal fuoco e incorpora le noci pecan, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale, mescolando bene.

Versa il composto su un foglio di carta da forno e livellalo con una spatola, quindi lascia raffreddare a temperatura ambiente fino a che non si solidifica.

In una casseruola, unisci l'eritritolo e il latte di mandorla. Riscalda a fuoco medio, mescolando fino a sciogliere l'eritritolo. Quando il composto inizia a sobbollire, inserisci un termometro da cucina.

Continua a cuocere fino a raggiungere una temperatura di 112°C, controllando che una goccia di sciroppo immersa in acqua fredda formi una pallina morbida.

Togli dal fuoco e aggiungi l'estratto di vaniglia e il burro di mandorle, mescolando energicamente fino a ottenere un composto denso.

Incorpora le noci pecan tritate, mescola fino a ottenere una consistenza omogenea e densa.

Versa il composto a cucchiaiate su carta da forno e lascia raffreddare a temperatura ambiente fino a solidificazione. Conservale in un contenitore ermetico.