Greek Rice Salad

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e lessa i pezzi di cavolfiore per circa 5-7 minuti, fino a quando non sono teneri ma ancora croccanti.

Scola il cavolfiore e lascialo raffreddare in un colino sotto acqua fredda per fermare la cottura.

In una ciotola grande, unisci i pomodorini, il cetriolo, la feta, le olive e la cipolla rossa.

In una ciotolina a parte, mescola l'olio d'oliva, il succo di limone, l'origano, il sale e il pepe per preparare il condimento.

Aggiungi il cavolfiore raffreddato alla ciotola con le verdure e condisci con il mix di olio e limone. Mescola delicatamente per amalgamare.

Guarnisci con menta fresca e servi subito oppure lascia riposare in frigorifero per un'ora prima di servire.

Cuocere il riso integrale in abbondante acqua salata per circa 30 minuti, finché non risulta tenero. Scolare e lasciare raffreddare.

In una ciotola grande, unire i ceci lessati, i pomodorini tagliati a metà, il cetriolo a cubetti, la feta sbriciolata, la cipolla rossa affettata finemente, le olive e la menta tritata.

In un piccolo recipiente, mescolare l'olio d'oliva, il succo e la scorza di limone, il sale e il pepe.

Aggiungere il riso raffreddato alla ciotola con gli altri ingredienti e condire con la vinaigrette preparata. Mescolare delicatamente per unire il tutto.

Servire subito oppure lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti per far amalgamare i sapori.

Cuoci il riso integrale in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, circa 30 minuti, finché è tenero. Scola e lascia raffreddare.

In una ciotola grande, schiaccia l'avocado e mescolalo con il succo di limone, fino a ottenere una crema.

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, il cetriolo a cubetti, la feta sbriciolata, la cipolla rossa affettata, le olive e il prezzemolo tritato.

Condisci con l'olio d'oliva, la scorza di limone, sale e pepe, mescolando delicatamente.

Unisci il riso raffreddato al composto e mescola fino a ottenere un'insalata omogenea.

Servi subito o lascia riposare in frigo per un'ora prima di gustare.