Insalata arcobaleno Low Carb

Cuocere il petto di pollo su una griglia preriscaldata per circa 10 minuti, girandolo a metà cottura, fino a doratura.

Lavare accuratamente tutte le verdure sotto acqua corrente.

Affettare sottilmente il cavolo cappuccio rosso e le carote a julienne.

Tagliare i peperoni gialli a strisce sottili, eliminando i semi.

Affettare i cetrioli a fette sottili e la cipolla rossa a anelli fini.

Tagliare i pomodorini ciliegini a metà.

In una ciotola grande, unire tutte le verdure crude e mescolare bene.

Aggiungere il pollo grigliato tagliato a strisce e mescolare delicatamente.

Preparare il condimento: in una ciotola, emulsionare l'olio extravergine con l'aceto di mele, aggiungere sale e pepe.

Versare il condimento sull'insalata e mescolare.

Distribuire nei piatti di portata, cospargere con i semi di girasole e le erbe aromatiche fresche.

Servire subito per un pasto fresco e nutriente.

Inizia cuocendo il petto di pollo in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, fino a dorarlo e cuocerlo completamente. Una volta pronto, taglialo a dadini e mettilo da parte.

Cuoci la quinoa seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolala e lasciala raffreddare.

In una grande ciotola, unisci il pollo, la quinoa, i peperoni, i cetrioli, le carote grattugiate, il cavolo rosso e la cipolla rossa.

In una ciotolina a parte, mescola lo yogurt greco con l'olio d'oliva, il succo di limone, sale e pepe per creare un condimento cremoso.

Versa il condimento sull'insalata e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Servi l'insalata in piatti individuali e guarnisci con prezzemolo fresco tritato.

Cuocere la quinoa in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolarla e lasciarla raffreddare.

In una ciotola grande, unire il petto di pollo grigliato, il cavolo rosso, le carote, i peperoni, i cetrioli e i pomodorini.

Aggiungere la quinoa cotta e mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.

Condire con olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe a piacere.

Servire fresca, decorando con qualche foglia di prezzemolo se desiderato.