Involtini Messicani Low Carb

In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva e cuocere il petto di pollo a fuoco medio per circa 5-7 minuti su ogni lato, fino a completa cottura. Rimuovere e tagliare a striscioline.

Nella stessa padella, aggiungere il peperone rosso e le zucchine tagliate a cubetti, rosolare per circa 4 minuti.

Unire il pollo, gli spinaci e i fagioli neri.

Aggiungere il cumino, la paprika, sale e pepe, mescolando per 3 minuti finché gli spinaci non appassiscono.

Togliere dal fuoco e incorporare il formaggio caprino.

Utilizzare le foglie di lattuga per avvolgere il ripieno, formando degli involtini.

Servire gli involtini caldi, eventualmente con una spruzzata di lime.

Cuocere il petto di tacchino in padella con l'olio d'oliva a fuoco medio per circa 6-7 minuti, girandolo a metà cottura, fino a che non è ben cotto e dorato.

Tagliare il tacchino a cubetti e nel frattempo rosolare lo scalogno e il peperone giallo tritati in padella per 3 minuti.

Aggiungere il tacchino, il mais, i fagioli neri, gli spinaci e il jalapeño.

Condire con cumino, peperoncino, pepe nero e sale e cuocere per altri 3 minuti, mescolando bene.

Togliere dal fuoco e incorporare il formaggio magro fino a che non si scioglie.

Comporre gli involtini utilizzando le foglie di lattuga romana come base, farcendole generosamente con il ripieno.

Disporre gli involtini su una teglia foderata di carta forno e spruzzarli leggermente con olio d'oliva.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti fino a che non risultano croccanti.

In una padella, riscalda l'olio EVO a fuoco medio. Aggiungi il petto di pollo e cuoci per circa 6-7 minuti per lato fino a doratura. Rimuovi e lascia raffreddare, poi taglia a dadini.

Nella stessa padella, aggiungi le zucchine e il peperone giallo tagliati a cubetti. Rosola per 4-5 minuti, quindi incorpora i fagioli rossi e gli spinaci. Cuoci per altri 3 minuti.

Aggiungi il cumino e il pepe nero, mescolando bene per insaporire. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

Su ogni foglia di lattuga, distribuisci il composto di pollo e verdure, cospargi con il formaggio light.

Arrotola le foglie di lattuga a mo' di involtino, fissandole con uno stuzzicadenti se necessario.

Disponi gli involtini su una teglia e cuoci in forno statico a 180°C per 10 minuti per far sciogliere il formaggio e rendere croccante la lattuga.