Involtini primavera Low Carb

Inizia tritando finemente l'aglio e il peperoncino. Scalda l'olio di cocco in una padella antiaderente e fai rosolare l'aglio e il peperoncino per un paio di minuti.

Aggiungi il tofu tagliato a cubetti, il cavolo cappuccio, le carote grattugiate, le zucchine a julienne e i funghi affettati. Salta le verdure per circa 5 minuti fino a quando non si ammorbidiscono.

Unisci i germogli di soia e la salsa di soia, mescolando bene. Lascia cuocere per altri 2 minuti e poi spegni il fuoco.

Metti a bagno un foglio di carta di riso in acqua tiepida per 10-15 secondi o fino a quando diventa morbido.

Posiziona il foglio su un tagliere e aggiungi un paio di cucchiai del ripieno di verdure e tofu. Ripiega i lati verso il centro e arrotola dal basso verso l'alto.

Ripeti l'operazione con i restanti fogli di carta di riso e ripieno.

Cuoci gli involtini in una vaporiera per circa 5 minuti, fino a quando non sono ben caldi e leggermente trasparenti.

Cuocere il petto di pollo in padella con 1g di olio d'oliva fino a doratura, poi sminuzzarlo.

In una padella, scaldare l'olio rimanente e soffriggere l'aglio e il peperoncino per 1 minuto.

Aggiungere le verdure e il pollo sminuzzato, insaporire con la salsa di soia e cuocere per 4 minuti.

Immergere i fogli di carta di riso nell'acqua calda per 5 secondi, poi farcire con il composto di pollo e verdure.

Arrotolare gli involtini e cuocerli in forno a 180°C per 10 minuti fino a doratura.

In una padella antiaderente, scaldare l'olio d'oliva e aggiungere il cipollotto. Far rosolare per un paio di minuti.

Aggiungere le carote, le zucchine, la verza e i germogli di soia. Mescolare e cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando le verdure risultano tenere ma croccanti. Aggiungere la salsa di soia e il pepe nero, mescolare bene e togliere dal fuoco.

In un piatto fondo, bagnare un foglio di carta di riso nell'acqua calda per 20-30 secondi, finché diventa morbido. Scolarlo e stenderlo su un piano di lavoro.

Posizionare 2 cucchiai del ripieno al centro del foglio di carta di riso, piegare i lati verso il centro, quindi arrotolare dal basso verso l'alto, sigillando bene.

Ripetere l'operazione per i restanti fogli e ripieno.

Cuocere gli involtini in una padella antiaderente senza olio fino a doratura su entrambi i lati, circa 3-4 minuti per lato. Servire caldi con una salsa leggera preparata mescolando l'amido di mais con un po' d'acqua e scaldando fino a ispessire.