Citronový cheesecake

Tosta leggermente la farina di mandorle in padella antiaderente per 3-4 minuti, finché profuma, poi lasciala intiepidire.

Uniscila al burro fuso e a un cucchiaio di eritritolo, mescola fino a un composto umido e pressalo sul fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm.

Rassoda la base in frigo 20 minuti, così il grasso della mandorla si compatta e non si sbriciola.

Monta il formaggio cremoso con l'eritritolo a bassa velocità, quindi incorpora il mascarpone per una crema ancora più densa.

Aggiungi uova e tuorlo uno alla volta, poi scorza e succo di limone, lavorando il minimo indispensabile per non inglobare aria.

Versa la crema sulla base fredda, batti lo stampo sul piano per far salire eventuali bolle e livella con una spatola.

Cuoci a 150 gradi per circa 50 minuti a bagnomaria: la mandorla brunisce facilmente, quindi mantieni la temperatura bassa.

Raffredda nel forno spento con lo sportello socchiuso, poi in frigo almeno 6 ore prima di servire ben fredda.

Trita i fiocchi d'avena con le mandorle fino a una farina grossolana, uniscili al burro fuso e a un pizzico di sale.

Pressa il composto sul fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm e cuocilo in bianco a 170 gradi per 8 minuti, poi fai raffreddare.

In una ciotola lavora il formaggio spalmabile light con lo yogurt greco fino a una crema omogenea e senza grumi.

Setaccia le proteine in polvere con l'eritritolo e incorporale delicatamente, per evitare che la crema diventi gessosa.

Aggiungi le uova una alla volta a bassa velocità, poi scorza e succo di limone, mescolando solo fino ad amalgamare.

Versa la crema sulla base ormai fredda e livellala; le proteine tendono a gonfiare, quindi non riempire fino all'orlo.

Cuoci a 150 gradi per circa 45 minuti: il centro resterà appena tremolante e si assoderà raffreddando.

Lascia intiepidire nel forno socchiuso, poi trasferisci in frigo almeno 5 ore prima di tagliarla a fette.

Trita i biscotti integrali finemente e amalgamali con il poco burro fuso fino a una consistenza di sabbia umida.

Distribuisci la base sul fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm pressando bene, poi rassoda in frigo 20 minuti.

Setaccia la ricotta due volte con un colino a maglie fitte per eliminare ogni grumo e renderla vellutata.

Uniscila al formaggio spalmabile light e allo zucchero, lavorando con una frusta a mano fino a crema liscia.

Incorpora lo yogurt magro, poi le uova e l'albume uno alla volta, infine scorza e succo di limone.

Versa il composto sulla base fredda e picchietta lo stampo sul piano per eliminare le bolle d'aria.

Cuoci a 160 gradi per circa 50 minuti a bagnomaria, così la crema magra non si asciuga e resta morbida.

Fai raffreddare gradualmente nel forno socchiuso e poi in frigo per almeno 6 ore prima di sformare e servire.