Merendine yo-yo Low Carb

Preriscalda il forno a 180°C e prepara una teglia con carta forno.

In una ciotola, unisci la farina di mandorle, il cacao amaro, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, monta le uova con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia per 4-5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi delicatamente l'olio di cocco sciolto al composto di uova, quindi incorpora il mix secco con movimenti dal basso verso l'alto.

Versa l'impasto nella teglia e livellalo con una spatola fino a uno spessore di circa 4-5 mm.

Cuoci in forno per 10-12 minuti, finché la superficie non è asciutta al tatto ma il centro rimane morbido.

Una volta cotto, lascialo raffreddare su un foglio di carta forno.

Nel frattempo, sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria e mescolalo con lo yogurt greco fino a ottenere una crema liscia.

Quando il biscotto è freddo, utilizza un coppapasta per ricavare 24 dischi.

Spalma 5 g di ripieno su un disco, copri con un secondo disco e premi delicatamente.

Puoi decorare la parte superiore con un filo di ripieno o una spolverata di cacao.

Conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni.

Preriscaldare il forno a 180°C e rivestire una teglia con carta forno.

In una ciotola, montare gli albumi a neve ferma.

In un'altra ciotola, mescolare la farina di avena, le proteine in polvere e il lievito.

Incorporare delicatamente gli albumi montati al mix di polveri con una spatola, facendo attenzione a non smontarli.

Versare il composto nella teglia e livellarlo uniformemente. Cuocere in forno per 10-12 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e unirvi lo yogurt greco e il latte di mandorla, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Una volta cotto, lasciare raffreddare il biscotto, quindi ritagliare dei dischi con un coppapasta.

Spalmare la crema di cioccolato su un disco e coprire con un altro per formare le merendine. Ripetere fino a esaurimento degli ingredienti.

Decorare a piacere con la crema avanzata, se desiderato.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con carta forno.

In una ciotola, sbatti le uova con l'eritritolo e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi la farina di avena e il lievito, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Versa il composto nella teglia, livellandolo bene, e inforna per 10-12 minuti, finché non sarà dorato.

Una volta cotto, fai raffreddare e poi ritaglia dei dischi con un coppapasta.

In un pentolino, sciogli il cioccolato fondente con il latte a fuoco basso, mescolando fino a ottenere una ganache liscia.

Spalma la ganache su metà dei dischi e coprili con l'altra metà per formare le merendine.

Decora a piacere con restante ganache.

Lascia raffreddare in frigorifero per un'ora prima di servire.